Greum Asem: Kuliner Berkuah Tradisional Banten dari Masa Kelam

Dalam membuat Greum Asem, bahan utama yang sering digunakan adalah ayam atau bebek. Kedua jenis unggas ini dipilih karena dagingnya yang kaya rasa, serta teksturnya yang empuk setelah dimasak dengan teknik tradisional. Ayam kampung sering kali menjadi pilihan karena dagingnya lebih kenyal dan memiliki cita rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan ayam broiler. Sementara itu, bebek memberikan sentuhan yang lebih kaya dengan rasa gurih khas yang sulit ditandingi.

Jika menggunakan ayam sebagai bahan utama, pastikan untuk memilih ayam yang segar agar kuahnya lebih lezat. Ayam atau bebek biasanya dipotong menjadi beberapa bagian sebelum dimasak dalam kuah asam yang kaya rempah. Daging dimasak perlahan dalam kuah hingga benar-benar empuk dan meresap rasa asam segar dari kuah.

Rahasia Rasa: Kuah Asam yang Menyegarkan

Hal yang membuat Greum Asem begitu istimewa adalah kuahnya yang asam namun tetap segar. Rasa asam dalam Greum Asem umumnya diperoleh dari dua bahan utama, yaitu belimbing wuluh dan asam jawa. Keduanya memberikan rasa segar yang menyegarkan, sangat cocok dinikmati dalam cuaca panas atau saat hujan turun, memberikan kehangatan di setiap seruput kuahnya.

Selain itu, kuah Greum Asem juga dibuat dengan menggunakan bumbu-bumbu Nusantara yang khas seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, dan daun salam. Bumbu ini ditumis hingga harum, lalu dimasak bersama dengan daging unggas hingga kaldu terbentuk. Tambahan cabai rawit utuh bisa memberikan rasa pedas yang menggigit, tetapi tidak dominan, sehingga memberikan keseimbangan yang pas antara pedas, asam, dan gurih.

Cara Membuat Greum Asem Khas Banten

Berikut adalah resep Greum Asem khas Banten yang menggunakan ayam sebagai bahan utama. Tentunya, kamu bisa menggantinya dengan bebek atau unggas lain sesuai selera.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi beberapa bagian
• 5 buah belimbing wuluh, iris tipis
• 3 buah asam jawa, rendam dengan sedikit air
• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, memarkan
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5-10 cabai rawit utuh (sesuai selera)
• Garam dan gula secukupnya
• 2 liter air

Cara Membuat:

1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan serai hingga harum.

2. Rebus Ayam: Setelah bumbu harum, masukkan potongan ayam kampung dan aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan daun salam dan cabai rawit utuh, lalu aduk rata.

3. Tambahkan Air: Tuangkan air ke dalam wajan, kemudian masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak ayam hingga empuk.

4. Tambahkan Asam: Masukkan belimbing wuluh dan air rendaman asam jawa. Aduk rata dan masak hingga kuah sedikit menyusut dan rasa asam dari belimbing wuluh dan asam jawa meresap ke dalam kuah.

5.