Ayo Coba Resep Semur Paha Domba Berusia 4000 Tahun

Resep Tuh'u dalam bahasa aslinya dan terjemahannya. Sumber: Klaus Wagensonner.

Tablet yang berisikan ressep masakan. Sumber:Yale Babylonian Collection

Salah satu resep masakan kuno yang patut dicoba adalah Tuh'u sejenis semur yang mengandung berbagai elemen yang oleh pakar diduga merupakan perbaduan berbagai budaya saat itu yang bercampur dengan budaya mesopotania.

Bagai anda yang ingin mencoba mencicipi resep semur yang berusia 4000 tahun ini, berikut adalah resep dan cara membuatnya, silahkan mencobanya.

Resep Tuh'u (semur Domba)

Bahan:

• 1 pon daging paha domba, dipotong berbentuk  dadu
• setengah cangkir  lemak domba cincang
• 1 bawang bombai kecil, dicacah
• setengah sendok  teh  garam
• 1 pon bit, kupas dan dipotong bentuk dadu
• 1 cangkir  rocket, dicacah
• setengah cangkir  ketumbar segar, cincang
• 1 cangkir  bawang merah Persia, dicincang
• 1 sendok teh  biji jintan
• 1 cangkir bir (campuran bir asam), catatan jika tidak diperkenankan bahan ini bisa tidak dipakai.
• setengah cangkir  air
• setengah cangkir  daun bawang, cincang
• 2 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk

Untuk hiasan:

• setengah cangkir  ketumbar segar, cincang halus
• Setengah cangkir  kurrat (atau daun bawang), dicincang halus
• 2 sendok teh   biji ketumbar, dihancurkan kasar

Cara Memasak

Panaskan lemak domba dalam panci ukuran lebar untuk memasak daging domba potong dadu agar dapat menyebar merata  dalam satu lapisan. Tambahkan daging domba dan masak di atas api besar sampai semua uap air menguap. Tambahkan bawang dan terus masak sampai tampak hampir transparan. Selanjutnya tambahkan  garam, bit, rocket, ketumbar segar, bawang merah Persia dan jintan. Masak  sampai uapnya menguap. Selanjutnya tambahkan air. Aduk masakan secara perlahan  dan didihkan. Setelah mendidik kurangi panas api dan tambahkan daun bawang dan bawang putih. Biarkan sampai mendidih selama sekitar satu jam sampai saus mengental.

Sumber Resep : Food in Ancient Mesopotamia, Cooking the Yale Babylonian Culinary Recipes

Sumber: 1, 2, 3, 4