Mengapa Telur Ayam Berwarna-warni?

Jika kita perhatikan dengan seksama saat kita membeli telur ayam, kita akan menemukan fenomena yang sangat menarik terkait warna telur. 

Warna telur ayam ras yang sering kita temui adalah warna putih dan coklat, namun ayam kampung dan ayam lokal lainnya ada yang menghasilan telur dengan warna krem, kehijauan, kebiruan dan ada juga yang bercak bercak.

Warna telur ayam yang umum dijumpai di pasar. Photo: www.chickens.allotment-garden.org

Warna telur ayam sebagian besar ditentukan oleh jenis ayamnya, artinya jenis ayam tertentu akan menghasilkan warna telur dengan warna tertentu juga.

Jenis jenis ayam yang menghasilkan warna telur coklat adalah ayam barnavelders dan  ayam  Rhode Island reds, sedangkan telur berwarna putih umumnya dihasilkan oleh ayam jenis  leghorns dan ayam kapas.

Ayam kampung pada umumnya menghasilkan warna telur putih dan ada juga yang telurnya berwrna agak krem. 

Jenis ayam yang berbeda yang menghasilkan warna telur yang berbeda. Photo : www.cacklehatchery.com

Jenis ayam tertentu akan menghasilkan warna telur yang tertentu juga. Photo: www.pinterest.com

Jenis ayam yang menghasilkan warna telur yang berbeda. Photo: www.backyardchickens.com

Walaupun demikian proses mulai dari pembentukan kuning telur,  dilepaskan kemudian ditambahkan dengan putih telur dan terakhir dibungkus oleh cangkang telur di dalam saluran reproduksi ayam sangat menarik untuk diketahui.

Bahan dasar kulit telur ayam pada dasarnya sama, yaitu terbuat dari calcium carbonate.  Selanjutnya di dalam saluran reproduksi ayam setelah terbentuk  cangkang,  telur ini akan dilapisi oleh berbagai bahan kimia. Pelapisan akhir bahan kimia yang terjadi di saluran reproduksi ayam yang dinamakan oviduct inilah yang akan membuat telur berwarna warni.

Berbagai variasi warna telur ayam dan penyebab terjadinya. Photo: www.farmgatetx.com

Proses pembentukan telur pada ayam. Photo: geochembio.com

Warna Coklat

Warna telur coklat disebabkan oleh adanya pelapisan pigmen pada cangkang telur yang dinamakan protoporphyrin IX.  Bahan kimia ini hampir serupa dengan hemoglobin dalam darah, namun ada perbedaannya.

Hemoglobin  darah mengandung zat besi sehingga menyebabkan darah berwarna merah, sedangkan protoporphyrin IX tidak mengandung zat besi, sehingga warna yang dihasilkan adalah coklat.

Warna Putih