SNI ini terdiri dari tiga bagian yang tidak terpisahkan yaitu:
- SNI 7661.1:2013 Pempek ikan rebus beku -- Bagian 1: Spesifikasi
- SNI 7661.2:2013 Pempek ikan rebus beku -- Bagian 2: Persyaratan bahan baku
- SNI 7661.3:2013 Pempek ikan rebus beku -- Bagian 3: Penanganan dan pengolahan
Standar ini disusun oleh Panitia Teknis 65-05 Produk Perikanan, yang telah dirumuskan melalui rapat teknis dan rapat konsensus. Dihadiri oleh wakil-wakil produsen, konsumen, asosiasi, lembaga penelitian, perguruan tinggi, serta instansi terkait sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu dan keamanan pangan.
Menurut SNI 7661.1:2013 definisi dari pempek ikan rebus beku adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku utuh atau lumatan daging ikan segar, dengan penambahan tepung, air dan garam yang mengalami perlakuan perebusan dan pembekuan.
Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan pempek adalah ikan segar dengan mutu yang baik dan berasal dari perairan yang tidak tercemar. Bentuk ikan dapat berupa ikan utuh, lumatan daging ikan, atau surimi.
Penanganan, pengolahan, penyimpanan, pendistribusian dan pemasaran pempek ikan rebus beku menggunakan wadah, cara dan alat yang sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higiene dalam unit pengolahan hasil perikanan.
Rekomendasi Pempek ber-SNI
Dari sekian ribu penjual pempek yang ada di Palembang, baru lima pempek yang sudah mendapatkan sertifikat SNI, yaitu pempek Honey, pempek Tince, pempek Rizky, pempek CRP dan Pempek Beringin.
Pempek Honey yang terletak tidak jauh dari komplek olahraga Jakabaring menawarkan tempat makan pempek dengan konsep keluarga. Selain tempatnya yang nyaman, di dalamnya terdapat kolam renang mini untuk anak-anak. Jadi para orang tua dapat menikmati pempek sambil mengawasi anak-anaknya yang berenang.
Bagi yang berada di tengah kota, Pempek Tince menawarkan konsep tempat makan yang berkelas. Pilihan menu makanannya sangat beragam dengan harga yang cukup terjangkau. Apabila kamu tidak sempat untuk makan ditempat, pempek Tince menyediakan paket untuk di bawa pulang sebagai buah tangan.
Berbeda dengan pempek Honey dan pempek Tince, pempek Rizky yang terletak di dekat pasar 4 Ulu Palembang ini lebih dikenal dengan aneka kerupuknya, seperti kemplang. Bahkan kerupuk ikannya sudah diekspor ke Singapura. Untuk pempeknya sendiri, disini menawarkan dengan harga yang relatif terjangkau.
Kalau yang penasaran ingin mencoba pempek ikan belida, pempek CRP juaranya. Pempek CRP yang bernaung di bawah bendera PT Cita Rasa Palembang selalu berkomitmen untuk menggunakan bahan baku pempek yang terbuat dari ikan belida berkualitas. Selain itu, pempek CRP dapat dikirim ke berbagai kota di Indonesia.
