Sortasi buah kopi bertujuan untuk memisahkan buah kopi yang prima dengan buah yang terlalu atau belum matang sempurna dan sortasi kedua dilakukan dengan cara perendaman untuk memisahkan buah kopi yang mengambang sebagai tanda kopi berkualitas kurang baikPengupasan Kulit Buah Kopi
pengupasan kopi
Pengupasan buah kopi  masih kami lakukan secara manual .dengan menggunakan tangan, ini sangat menghambat proses pengupasan yang seharusnya dapat dilakukan dengan cepat serta efisien waktu jika dilakukan dengan alat pulper, kami memerlukan waktu yang lebih lama dengan proses manual seperti ini.
Fermentasi Kopi
1. Fermentasi umumnya dilakukan untuk pengolahan kopi Arabika, bertujuan untuk meluruhkan lapisan lendir yang ada dipermukaan kulit tanduk biji kopi. Selain itu, fermentasi mengurangi rasa pahit dan mendorong terbentuknya kesan "mild" pada citarasa seduhan kopi arabika.
2. Fermentasi ini dapat dilakukan secara basah dengan merendam biji kopi dalam genangan air, atau fermentasi cara kering dengan cara menyimpan biji kopi HS basah di dalam wadah plastik yang bersih dengan lubang penutup dibagian bawah atau dengan menumpuk biji kopi HS di dalam bak semen dan ditutup dengan karung goni.
3. Agar fermentasi berlangsung merata, pembalikan dilakukan minimal satu kali dalam sehari.
4. Lama fermentasi bervariasi tergantung pada jenis kopi, suhu, dan kelembaban lingkungan serta ketebalan tumpukan kopi di dalam bak. Akhir fermentasi ditandai dengan meluruhnya lapisan lendir yang menyelimuti kulit tanduk. Waktu fermentasi berkisar antara 12 sampai 36 jam.
 Pengeringan
1. Pengeringan bertujuan mengurangi kandungan air biji kopi HS dari 60 -- 65 % menjadi maksimum 12,5 %. Pada kadar air ini, biji kopi HS relatif aman
2. Dikemas dalam karung dan disimpan dalam gudang dalam istilah perkopian disebut sebagai resting selama 2 sampai 3 bulan. Â
4. Penjemuran dapat dilakukan di atas para-para atau lantai jemur. Profil lantai jemur dibuat miring lebih kurang 5 -- 7 o dengan sudut pertemuan di bagian tengah lantai.
5. Ketebalan hamparan biji kopi HS dalam penjemuran sebaiknya 6 -- 10 cm lapisan biji. Pembalikan dilakukan setiap jam pada waktu kopi masih basah. Pada areal kopi Arabika, yang umumnya didataran tinggi, untuk mencapai kadar air 15 -17 %, waktu penjemuran dapat berlangsung 1 -- 2 bulan dikarenakan cuaca yang tidak menentu, normalnya di cuaca yang tidak menentu dan ketinggian seperti di tempat kami seharusnya memerlukan dome ( Tenda jemur dengan pagar dan atap dari plastik UV ) untuk menyetabilkan  suhu dan mempercepat pengeringan .
Pengupasan Gabah (HS)
Setelah proses pengeringan dan proses resting selesai maka di lanjutkan dengan proses pengupasan kulit gabah (HS) jika dilakukan dengan alat huller proses pengupasan dapat berjalan dengan singkat karena kedua lapisan kulit yaitu kulit gabah dan kulit ari dapat langsung terpisah, sedangkan kami masih melakukan pengupasan manual dengan tangan, ini memerlukan dua kali proses pengupasan yaitu pengupasan gabah dan pembersihan kulit ari.
Proses pemanggangan / roasting
Proses akhir dari pengolahan kopi sebelum bisa di seduh adalah proses roasting atau pemanggangan dalam proses ini sangat menentukan  hasil akhir dari semua proses karena rasa dan karakter dari kopi dapat di munculkan dalam proses ini
