Banjarnegara merupakan salah satu kabupaten yang terletak pada wilayah Provinsi Jawa Tengah yang terdiri dari 20 kecamatan, 12 kelurahan dan 266 desa dengan jumlah kepadatan sebanyak 1.002.398 jiwa pada tahun 2017. Kabupaten Banjarnegara memiliki julukan sebagai kota Dawet Ayu, yaitu sebuah kuliner khas yang dimiliki oleh Kabupaten Banjarnegara, Jawa Tengah.Â
Banjarnegara memiliki motto "Manunggaling Swara Tumataning Praja" yang berarti "Bersatu padunya masyarakat dan pemerindah dalam membangun serta menata kehidupan hingga terwujudnya daerah yang baldatun tayyibah wa rabbun ghafur". Selain kuliner khas dawet ayu, Banjarnegara memiliki kuliner lainnya yang sangat populer di masyarakat. Berikut kami rangkum 5 kuliner khas Banjarnegara, Jawa Tengah sebagai berikut.
Kuliner Khas Dawet Ayu merupakan kuliner yang sangat populer dan menjadi julukan dari Kabupaten Banjarnegara, Jawa Tengah. Dawet ayu memiliki bahan dasar tepung beras, santan, gula jawa dan sebagainya yang cocok dikonsumsi di waktu cuaca panas dengan menyajikan es dawet ditambahkan es batu agar semakin nikmat dan lezat.
Berikut resep dan bahan-bahan dasar yang perlu anda persiapkan dalam membuat kuliner dawet ayu khas Banjarnegara, Jawa Tengah sebagai berikut. Bahan-bahan : 250 gr tepung beras, 250 gr tepung tapioka, 100 ml air sari daun pandan, 600 ml air matang, es serut secukupnya. Bahan santan : 1 liter santan, 3 lembar daun pandan, 1/2 sdt garam. Bahan larutan : 500 gr gula aren sisir, 50 gr gula pasir putih, 250 ml air.
Cara membuat : campurkan tepung beras, tepung tapioka, daun pandan dan air lalu aduk hingga rata dan rebus sampai kental. Siapkan wadah berisi air dingin dan es batu, masukan adonan yang sudah matang pada plastik lalu gunting dan tekan sedikit-sedikit sampai keluar. Kuah santan : rebuslah santan, daun pandan dan garam lalu rebus hingga mendidih sembari diaduk agar santan tidak pecah, jika sudah dinginkan dan sisihkan.
Larutan gula merah : rebuslah air, gula merah dan gula pasir panaskan hingga mendidih, jika sudah angkat dan sisihkan. Siapkan wadah lalu isi dengan gula merah, dawet secukupnya lalu berilah es batu serut dan ambilan kuah lalu sirahkan pada wadah secukupnya dan es dawet ayu khas Banjarnegara siap disajikan.
Kuliner Khas Buntil merupakan kuliner tradisional dengan berbahan dasar kelapa parut, ikan teri, bumbu dan lainnya lalu direbus dalam santan yang sapat disantap menjadi lauk makan bersama nasi. Berikut resep dan bahan-bahan dasar yang perlu anda persiapkan dalam membuat kuliner buntil khas Banjarnegara, Jawa Tengah sebagai berikut. Bahan-bahan : daun talas lalu dicuci bersih lalu dijemur, 6 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, kelapa muda parut, lengkuas secukupnya, kemiri, cabe merah, bace rawit dan kencur secukupnya.
Cara membuat : uleglah bawang putih, bawang merah, cabe merah, cabe rawit, kemiri, lengkuas, dan kencur sampai halus. Ambilah parutan kelapa letakkan dalam wadan dan campur dengan bumbu yang sudah di uleg, tumpukan 6 lapis daun talas yang sudah bersih, letakkan bumbu uleg pada atasnya dan gulunglah seperti roll menyerupai mawar lalu ikat kemudian kukus sampai matang. Jika sudah matang silahkan angkat dan sisihkan lalu siapkan seporsi nasi dan hidangkah dengan buntil lalu bintil khas Banjarnegara siap disajikan.
