Hari minggu pagi, bulan September 2024. Saya dan kedua kakak masih berada di kota kelahiran kami, Purwokerto. Sebelum memulai perjalanan kembali ke metropolitan, kami menyempatkan mampir ke Toko Roti GO. Toko roti yang, bisa jadi, merupakan toko roti tertua di kota ini bahkan mungkin di Indonesia.
Toko Roti GO berada di Jalan Jenderal Sudirman No. 724 Purwokerto, Jawa Tengah. Didirikan tahun 1898, saat ini usianya telah mencapai angka 126 tahun. Di usia yang fantastis ini, Toko Roti GO masih eksis memproduksi roti-roti legendaris.
Roti-roti produksinya memiliki citarasa khas dan ajeg. Dari masa ke masa, masih ditemui kenikmatan rasa roti zaman dahulu yang otentik.
Toko Roti GO menjaga tradisinya. Masih menggunakan resep tradisional asli sejak generasi awal. Pembuatan roti dilakukan secara tradisional dan manual. Alat panggang berupa tungku oven terbuat dari batu bata dengan pengapian berupa kayu yang dibakar. Kayu bakarnya menggunakan kayu yang keras supaya bisa mencapai suhu panggang maksimal.
Tak ada termometer penunjuk suhu. Cara mengecek suhu dengan mendekatkan tangan ke area tungku. Tak ada alat pengatur waktu pemanggangan. Cara mengetahui apakah roti sudah matang atau belum, menggunakan intuisi para pekerja. Mereka telah terlatih dan menjadi mahir selama bertahun-tahun pengabdiannya pada toko ini.
Tradisi yang dijaga menjadi salah satu resep sukses dalam menghadirkan rasa dan aroma otentik pada setiap hasil roti panggangannya.
