Sobat Kompasiana, Idul Adha telah berlalu, namun stok daging di lemari es Ibu Enok masih ada. Ibun Enok penasaran bagaimana cara memasak daging yang empuk. Setelah Ibun Enok browsing, ternyata banyak sekali pilihan cara untuk mengempukkan daging, khususnya daging sapi dan ayam. Berikut pilihan cara mengempukkan daging yang bisa mommy coba di rumah, sehingga tidak perlu memasak dalam waktu yang lama dan menghemat bahan bakar.
1. Marinasi dengan nanas atau jeruk nipis
Nanas muda dapat mengempukkan daging karena mengandung enzim yang bisa mengempukkan daging. Sedangkan jeruk nipis dapat mengempukkan daging karena tingkat keasamannya. Caranya mudah saja mommy, tinggal potong daging dan siram dengan air panas. Kemudian baluri dengan parutan air nanas muda, marinasi selama 3-4 menit saja. Jangan lama-lama, karena dapat menyebabkan daging malah menjadi hancur. Ibun Enok pernah mencobanya dan lupa marinasi daging dengan nanas terlalu lama disimpan di lemari es, alhasil daging yang akan dijadikan sate pun mudah hancur ketika dibakar.
2. Membungkus dengan daun pepaya
Daun pepaya memiliki enzim papain yang dapat lebih mengempukkan tekstur daging. Caranya, remas daun pepaya muda hingga getahnya keluar. Lalu gunakan daun yang berlumuran getah itu untuk membungkus daging sapi. Diamkan selama kurang lebih 3 jam. Upayakan setiap bagian daging terbungkus dengan baik, Namun jangan terlalu lama mommy membungkus daging dengan daun papaya, karena getahnya dapat mempengaruhi rasa pahit pada daging.
3. Merendam dengan baking powder
Baking powder ternyata dapat digunakan untuk membuat tekstur daging lebih empuk selain untuk mengembangkan adonan kue. Caranya mudah saja, cukup rendam daging dengan baking powder yang telah dicampuri bumbu lain selama semalaman.
4. Mencampuri dengan minuman berkarbonasi atau bersoda
Soda yang mengandung tingkat keasaman dapat berfungsi mengempukkan daging. Tingkat keasaman soda juga dapat membuat daging yang direndam lebih beraroma. Ibun Enok pernah mencoba mencampur sedikit soda ke masakan opor ayam, memang terbukti daging ayam lebih empuk. Namun jangan terlalu banyak, selain mengandung soda, rasa kuah masakan daging akan terasa lebih manis.
5. Memukul-mukul daging
Daging dapat lebih empuk dan lembut dengan cara memukul-mukul daging dengan palu atau ulekan.Sebaiknya mommy menggunakan alas telenan supaya daging tidak sering bergeser ketika dipukul. Jangan memukul daging terlalu kencang karena itu bisa membuat sari daging keluar. Namun, kalau menurut Ibun Enok, cara ini akan efektif kalau potongan dagingnya tipis-tipis, seperti kalau akan membuat empal. Kalau potongan dagingnya besar-besar tidak terlalu efektif.
6. Memasak dengan panci presto
Kalau mommy di rumah mempunyai panci presto, tinggal digunakan saja. Menurut pengalaman Ibun Enok, cara ini memang efektif mengempukkan daging dengan waktu 30 menit saja dapat mengempukkan daging. Namun, jangan lupa memperhatikan kaidah-kaidah dalam menggunakan panci presto agar lebih aman.
7. Metode memasak 5-30-7 menit
Metode memasak 5-30-7 menit merupakan teknik memasak yang dapat mengempukkan daging dan menghemat bahan bakar. Caranya rebus air sampai benar-benar mendidih, lalu masukkan daging ke dalamnya. Setelah itu masak daging selama 5 menit. Setelah 5 menit, matikan kompor lalu tutup panci dengan rapat. Biarkan daging selama kurang lebih 30 menit di dalam panci. Kemudian dimasak lagi selama 7 menit. Upayakan panci harus selalu tertutup rapat agar sirkulasi uap panas tidak keluar dari panci dan membuat daging menjadi empuk. Ibun Enok pernah mencobanya, namun mungkin karena ketepatan waktunya kurang jadi kurang berhasil dalam mengempukkan daging.
Dari berbagai macam pilihan cara mengempukkan daging tersebut yang pernah Ibun Enok coba dan efektif menjadikan daging empuk antara lain dengan menggunakan nanas, minuman bersoda, atau dipresto. Nah, mommy tinggal memilih saja cara mana yang paling praktis menurut mommy. Selamat mencoba!
