3 Resep Bumbu Dasar Untuk Segala Masakan Nusantara

sumber gambar: istockphoto.com

Teringat kembali ketika diadakan kuis gizi kuliner ketika berkuliah dimana resep bumbu dasar harus dihafal, karena jika ingin menyajikan hidangan nusantara, ketiga bumbu dasar ini akan diperlukan serta harus dibuat inovasi dalam pengembangan resep, terlebih ada mata kuliah ilmu dietetika dimana pada saat itu harus selalu menggunakan bahan non-buatan, alias harus yang alami-alami karena ditujukan untuk makanan dan menu para pasien. 

Bumbu sendiri sering masuk pada kategori serba-serbi gizi, namanya serba-serbi atau macam-macam, alasannya karena saking banyaknya komposisi yang digunakan, dan Indonesia punya bumbu dasar yang bisa terpakai untuk segala jenis masakan. 

Definisi bumbu secara sederhana adalah berbagai jenis hasil tanaman yg berbau harum atau sedap seperti : jahe, kunyit, lengkuas, pala,dan merica yg digunakan untuk menyedapkan masakan. 

Indonesia punya bumbu dasar, ada 3 jenis yaitu : bumbu putih (disebut bumbu putih karena dominasi bahan yang digunakan adalah campuran jenis bawang dan garam sehingga warna yang dihasilkan putih keabuan), bumbu kuning (disebut bumbu kuning karena alat penyedap berwarna kuning mendominasi bahan lain yang digunakan dalam campuran), dan bumbu merah (disebut bumbu merah karena unsur warna dari penggunaan cabai merah yang mengikat semua bahan sehingga jika warna bahan lain terpengaruh warna merah akan mengikutinya). 

Bumbu Dasar 

Ketiga bumbu dasar ini adalah untuk 1 porsi olahan, kegunaan bumbu dasar ini untuk membuat olahan semur, nasi goreng, masakan berbumbu rica-rica, bumbu pepes, masakan gulai daging atau gulai nangka, hidangan berbumbu balado, jenis sayur bening, tumisan, cah, oseng-oseng, bumbu kari (masakan non-timur tengah), dan kreasi lainnya yang memiliki cita rasa yang menyerupai dari bumbu dasar. Resep ini tidak harus sama dan sesuai selera, semua tergantung takaran masing-masing, namun bahan inilah yang mendefinisikan ketiga bumbu dasar pada umumnya. 

Resep Bumbu Putih 

10 gram kemiri, 5 cm lengkuas, 25 gram bawang merah, 10 gram bawang putih, 30 gram gula pasir, 5 gram garam, 40-50 ml minyak, haluskan dan tumis 3-5 menit. Sajikan (campurkan pada bahan-bahan masakan yang akan diolah) atau simpan pada tempat yang tertutup. 

Resep Bumbu Kuning 

Resep bumbu putih, tambahkan 10 gram kunyit, 5 gram jahe, 1/2 sendok teh lada bubuk.  Sajikan (campurkan pada bahan-bahan masakan yang akan diolah) atau simpan pada tempat yang tertutup. 

Resep Bumbu Merah 

Resep bumbu putih, tambahkan 100 gram cabai merah, 25 gram tomat, 5 gram terasi.  Sajikan (campurkan pada bahan-bahan masakan yang akan diolah) atau simpan pada tempat yang tertutup. 

Ketahanan Daya Simpan 

Untuk ketiga bumbu dasar tersebut dapat bertahan di dalam lemari es bagian rak (posisi pas buka pintu kulkas sebelah kanan) jika dalam tempat tertutup bisa bertahan selama 60 hari. Sedangkan tanpa lemari es bisa bertahan maksimal 2-5 hari tergantung kualitas tempat penyimpanan. Jika ingin mendapatkan aroma campuran bumbunya langsung, resep ini bisa dibuat dadakan saja atau langsung, karena mudah cukup siapkan alat penumbuk atau penghalus bumbu dengan durasi 10-15 menit bumbu akan halus dan siap untuk ditumis dan dicampurkan pada masakan.