Cara Tempering Cokelat: Proses, Metode, dan Tips

https://www.ecolechocolat.com/en/chocolate-tempering.html

Metode seed, juga dikenal sebagai metode tabur, adalah metode tempering cokelat yang lebih cepat dan lebih sederhana. Ini melibatkan menambahkan sejumlah kecil cokelat yang sudah ditambahkan ke dalam cokelat yang dilelehkan. Cokelat yang sudah mengandung kristal lemak yang stabil ini bertindak sebagai "biji" yang memicu kristalisasi yang tepat dalam cokelat yang dilelehkan.

Metode seed adalah metode yang lebih mudah dan cepat untuk tempering cokelat.

Langkah-langkah:

1. Lelehkan cokelat hingga mencapai suhu 45-50C (113-122F).
2. Tambahkan cokelat padat yang sudah ditempering (sekitar 25-30% dari total cokelat) ke dalam cokelat cair.
3. Aduk secara konstan hingga cokelat padat meleleh dan suhu cokelat turun menjadi 31-32C (88-90F).

3. Metode Microwave

https://www.callebaut.com/en/chocolate-video/technique/tempering

Metode microwave adalah metode tempering cokelat yang cepat dan nyaman. Ini melibatkan memanaskan cokelat dalam microwave dalam interval singkat, kemudian mengaduknya secara teratur untuk memastikan pemanasan yang merata. Proses ini membutuhkan sedikit pengalaman untuk menghindari overheating, tetapi dapat menghasilkan hasil yang memuaskan dengan cepat.

Metode ini cepat dan cocok untuk tempering cokelat dalam jumlah kecil.

Langkah-langkah:

1. Potong cokelat menjadi potongan kecil dan letakkan dalam mangkuk yang aman untuk microwave.
2. Microwave dengan daya 50% selama 15-30 detik, lalu aduk. Ulangi proses ini sampai cokelat hampir seluruhnya meleleh.
3. Aduk terus sampai sisa cokelat meleleh sepenuhnya dan mencapai suhu kerja 31-32C (88-90F).

Tips untuk Tempering Cokelat

1. Gunakan Termometer: Pengukuran suhu yang tepat sangat penting dalam tempering cokelat. Pastikan untuk menggunakan termometer makanan yang akurat.
2. Peralatan Kering: Pastikan semua peralatan yang digunakan benar-benar kering karena air dapat menyebabkan cokelat menggumpal dan tidak halus.
3. Potong Cokelat Kecil-Kecil: Potong cokelat menjadi potongan kecil untuk memastikan pelelehan yang merata.
4. Hindari Overheating: Jangan biarkan cokelat terlalu panas karena akan merusak struktur kristal lemaknya.
5. Uji Tempering: Uji cokelat yang sudah ditempering dengan mengoleskan sedikit pada selembar kertas perkamen. Jika mengeras dengan kilap dalam beberapa menit, berarti tempering berhasil.

Manfaat Tempering Cokelat

1.