Permen jelly adalah salah satu makanan yang digemari semua kalangan dari usia dewasa hingga anak-anak, permen jelly termasuk ke dalam makanan dengan jenis semi basah yang merupakan permen terbuat dari sari buah dan bahan pembentuk gel. Permen jelly ini memiliki karakteristik jernih dan transparan serta tekstur dan kekenyalan tertentu. Permen jelly memiliki banyak variasi rasa, antara lain permen jelly dengan rasa buah-buahan seperti permen jelly nanas, permen jelly lemon, permen jelly anggur, permen jelly mangga dan permen jelly semangka. Â Umumnya permen jelly menggunakan bahan pembentuk gel yaitu gelatin. Karakteristik permen jelly bergantung pada bahan yang digunakan, karena bahan utamanya adalah bahan pembentuk gel dan sari buah.
Sari buah yang dapat digunakan dalam pembuatan permen jelly salah satunya adalah semangka, buah ini memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi serta kaya akan vitamin, mineral, dan enzim. Terdapat beberapa vitamin yang terkandung dalam semangka antara lain vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E serta vitamin C. Semangka menjadi salah satu bahan yang tepat sebagai tambahan dalam pembuatan permen jelly, selain manfaatnya pada kesehatan, serta menambahkan daya tarik dari warnanya yang merah. Selain sari buah, gula juga salah satu bahan penting dalam pembuatan permen jelly karena fungsinya sebagai pengawet makanan dengan menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan pemanis makanan. Gula stevia merupakan salah satu jenis gula yang digunakan sebagai bahan pembuatan produk, gula jenis ini sering dimanfaatkan sebagai pemanis yang sehat karena rendah kalorinya serta memiliki kandungan senyawa bioaktif yang memiliki manfaat kesehatan. Penambahan gula stevia selain memberi rasa manis, juga sebagai pengawet dan pembentuk tekstur.
Saya berkesempatan membuat produk permen jelly sari kulit semangka dengan penambahan gula stevia. Sebelum pembuatan produk, diperlukan membuat sari kulit semangka terlebih dahulu sebagai salah satu bahannya, yaitu dengan cara memisahkan daging dengan kulit semangka, kemudian kulitnya dipotong-potong dan diblender. Didapatkan lah sari kulit semangka.
Setelah pembuatan sari kulit semangka, pembuatan permen dilakukan pertama-tama dengan mencampurkan sirup tinggi fruktosa dengan gula stevia diwajan lalu dipanaskan dan dilarutkan dalam air mineral. Api yang digunakan kecil saja lalu gelatin, sari kulit semangka, asam sitrat, dan vanilla bubuk ditambahkan. Setelah itu dipanaskan dengan rentang suhu 80 hingga 90 derajat selsius selama 10 menit, dipastikan suhu tidak sampai 100 derajat selsius, karena air akan menguap yang akan membuat air habis sehingga gosong. Adonan permen dicetak dan didinginkan pada suhu ruang selama satu jam, kemudian permen jelly sari kulit semangka dengan penambahan gula stevia dapat dihidangkan.
Gambar 2. Permen Jelly Sari Kulit Semangka dengan Penambahan Gula Stevia (Dokumentasi Pribadi)
Gambar 2. Produk Permen Jelly Sari Kulit Semangka dengan Penambahan Gula Stevia
Terdapat dua bahan yang menjadi inovasi dari pembuatan produk ini yaitu penggunaan gula stevia dan sari kulit semangka, karena umumnya menggunakan daging buahnya. Keduanya memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, menurut Tahir et al 2016 semangka memiliki kandungan pigmen jenis flavonoid yang memiliki peran sebagai anti alergi, vitamin, mineral dan lain-lain. Sedangkan gula stevia menurut Marlina et al 2018 memiliki kandungan rendah kalori, tidak menyebabkan kanker, tidak menyebabkan karies gigi, mencegah obesitas dan menurunkan tekanan darah tinggi namun memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan gula pada umumnya.
Selanjutnya kami melakukan pengamatan secara organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan kenampakannya. Hasilnya adalah warna yang dihasilkan hijau pucat keputihan, hal ini disebabkan bahan kulit semangka yang memiliki warna hijau, sedangkan pucat karena gula yang dipanaskan akan menghasilkan reaksi pencoklatan, aroma yang manis dan sedikit langu karena kulit semangka memiliki bau langu, rasa yang dihasilkan manis dan asam karena gula dan asam sitrat, tekstur yang kenyal serta kenampakan seperti permen jelly pada umumnya.
Syarat permen jelly yang baik memiliki sifat tekstur yang kenyal atau empuk, tidak berlendir dan lembut. Pembuatan produk kali ini mendekati permen jelly yang baik. Selain karakteristik fisik yang mirip permen jelly pada umumnya, juga memiliki manfaat kesehatan dan menghindari penyakit seperti obesitas, anti kanker, dan lainnya. Sehingga penggunaan sari kulit semangka dan gula stevia dapat dikatakan baik untuk digunakan. Penggunaan kedua bahan ini dapat lebih divariasikan untuk pembuatan produk permen jelly yang lebih baik.
