Kesimpulan
Gelatinisasi adalah proses yang sangat penting dalam pembuatan boba. Proses ini mengubah tepung tapioka menjadi gel kenyal yang menjadi ciri khas minuman boba. Jadi intinya, pre-gelatinisasi membuat boba instan menjadi makanan ringan, praktis dan siap saji. Kamu bisa menikmati boba kesukaanmu kapan saja dan di mana saja.
Daftar Pustaka
1. Faijah, F., Fadilah, R., dan Nurmila, N. 2020. Perbandingan Tepung Tapioka dan Sagu pada Pembuatan Briket Kulit Buah Nipah (Nypafruticans). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. Vol. 6(2): 201-210.
2. Fitriani, S., Yusmarini, Y., Riftyan, E., Saputra, E., dan Rohmah, M. C. 2023. Karakteristik dan Profil Pasta Pati Sagu Modifikasi Pra-gelatinisasipada Suhu yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 16(2): 104-115.
3. Natasasmita,  A. M., Saragih, B., dan Yuliani, Y. 2023. Pengaruh Substitusi Mocaf Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Boba. Journal of Tropyical  AgriFood. Vol. 5(1): 35-42.
