Mohon tunggu...
Rania Arfath
Rania Arfath Mohon Tunggu... Lainnya - Mahasiswa

Mahasiswa S-1 Teknologi Pangan - Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

Selanjutnya

Tutup

Foodie

Gelatinisasi pada Boba Instan: Rahasia Kenyalnya Boba yang Kita Suka

16 September 2024   16:30 Diperbarui: 16 September 2024   16:57 221
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Bagikan ide kreativitasmu dalam bentuk konten di Kompasiana | Sumber gambar: Freepik

 

Apa Itu Pre-gelatinisasi?

Pre-gelatinisasi merupakan modifikasi fisik pati yang melibatkan pemecahan struktur granula pati melalui pemanasan di atas suhu gelatinisasi, diikuti dengan proses pengeringan. Coba bayangkan, kamu tidak perlu lagi nunggu lama-lama untuk bikin boba. Tinggal campur dengan air panas, seketika jadi kental.

Sumber: cnnindonesia.com
Sumber: cnnindonesia.com

Proses Pre-gelatinisasi pada Boba Instan:

1. Pencampuran: Tepung tapioka dicampur dengan air dan bahan-bahan lainnya seperti gula atau pewarna makanan. Pati yang ada di dalam tepung tapioka akan mulai menyerap air.

2. Pemanasan: Campuran tersebut kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu gelatinisasi. Panas akan memberikan energi untuk mematahkan ikatan-ikatan pada molekul pati.

3. Pengeringan: Gel yang terbentuk kemudian dikeringkan untuk menghilangkan sebagian besar kandungan air.

4. Pengemasan: Boba instan yang sudah kering kemudian dikemas dalam bentuk butiran atau bola-bola kecil.

5. Pemanasan Boba Instan: Ketika boba instan diseduh kembali, pre-gelatinisasi mulai terjadi yang diduga akibat peningkatan suhu yang menghasilkan panas, menyebabkan putusnya ikatan hidrogen. Akibatnya, fraksi pati terpecah menjadi rantai yang lebih pendek. Kondisi ini membuat pati menjadi lebih mudah larut karena ukuran molekulnya yang lebih kecil.
 

Mengapa Pre-gelatinisasi Penting untuk Boba Instan?

1. Kemudahan Penggunaan: Kamu tidak perlu repot-repot bikin adonan, mengaduk-aduk, atau menunggu lama. Tinggal rebus, tunggu sebentar, dan boba siap disajikan.
2. Tekstur Kenyal: Proses gelatinisasi menghasilkan tekstur kenyal yang khas pada boba. Boba instan punya tekstur yang hampir sama setiap kali kamu membuatnya. Tidak perlu khawatir boba terlalu keras atau terlalu lembek.
3. Umur Simpan yang Lebih Lama: Butiran boba instan lebih tahan lama dibandingkan boba segar. Karena sebagian proses sudah selesai, boba instan bisa disimpan lebih lama tanpa mudah rusak.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun