Sejarah Panjang di Balik Kelezatan Sate Kere Khas Solo

Sate Kere yang sudah dimasak sebelum dibakar. (Foto: Dokumentasi Pribadi/Rania)

Sate Kere terdiri dari potongan tempe gembus, aneka jerohan sapi seperti usus, babat, hati, paru, limpa, kikil dan daging sapi. Namun tidak setiap penjual sate Kere menjual daging sapi dan jerohan sapi tertentu seperti paru, limpa dan hati, umumnya yang sering dijual adalah kikil, usus, babat dan tempe gembus.

Varian sate daging sapi yang sebelumnya sudah diungkep. (Foto: Dokumentasi Pribadi/Rania)

Bahan-bahan tersebut dimasak terlebih dahulu atau diungkep dengan bumbu bacem hingga empuk dan meresap bumbunya sebelum ditusuk jadi sate dan dibakar di atas arang. Jadi tidak membutuhkan waktu lama untuk membakar satenya karena sebelumnya sudah dimasak terlebih dahulu.

Saat membakar, sate dicelupkan lagi ke dalam bumbu celup beberapa kali sambil dibakar sehingga cita rasanya betul-betul mantap. Setelah itu disajikan bersama lontong dengan sambal kacang yang mirip sambal pecel Solo. 

Sambal kacang ini memiliki rasa gurih manis khas Solo dengan aroma segar irisan daun jeruk yang disiramkan di atas sate Kere beserta tambahan potongan cabai rawit dan irisan bawang merah sebagai pelengkap.

****

Sate Kere bukan hanya tentang rasa, namun juga tentang nilai-nilai budaya dan sejarah yang terkandung di dalamnya. Hidangan ini mencerminkan kreativitas masyarakat Solo di masa lalu dalam memanfaatkan limbah bahan-bahan yang ada untuk menciptakan sajian yang lezat.

Sate Kere kini dapat ditemukan di setiap sudut kota Solo mulai dari penjual yang paling melegenda hingga penjual kaki lima dengan gerobak dorongan. 

Beberapa tempat legendaris yang terkenal dengan sate Kere-nya seperti Yu Rebi yang sudah jadi langganan Pak Jokowi, Mbah Yem sudah jualan sejak jaman Jepang, Yu Tari dengan sambal kacang yang berasa sekali aroma daun jeruknya, Mas Hari timur Pasar Burung Depok dengan ukuran satenya yang jumbo, Sate Kere Mbak Tug harganya bersahabat variannya komplit rasanya mantap. Kesemuanya menawarkan kelezatan dan rasa khas yang otentik.

Rata-rata satu porsi sate kere komplit dengan lontong dibanderol antara duapuluh lima ribu hingga lima puluh ribu. Jadi, saat berkunjung ke Solo jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kuliner khas Sate Kere yang memiliki cita rasa yang unik dan sejarah panjang.