Daerah penghasil terasi di IndonesiaÂ
Daerah penghasil terasi ternyata bukan hanya Cirebon, tetapi  hampir semua kota kota pantai di Indonesia mempunyai produk terasi, diantaranya Bangka Belitung, Lombok, Madura, dan Rembang.
Terasi Cirebon dibuat secara tradisional dengan menumbuk udang rebon hingga halus dan padat seperti pasta. Warna terasi Cirebon merah kecoklatan, teksturnya padat lembek dan memiliki aroma serta rasa yang kuat. (Odi, 2019)
Terasi Khas Bangka memiliki beberapa ciri yang mudah dikenali yakni memiliki warna cerah merah hingga ungu, punya aroma dan rasa gurih yang sangat kuat serta memiliki tekstur yang agak kasar. (Odi, 2019)
Di Lombok masyarakat membuat terasi bukan hanya dengan udang rebon, ada juga terasi ikan dan terasi campuran.
Proses pembuatan terasi
Menurut Wenhua, Z. pembuatan terasi menggunakan bibit-bibit terasi dan campuran bahan baku tertentu. Kemudian diproses dengan digiling,dihancurkan, dicetak, dijemur, dikemas kemudian dipasarkan. Seperti terlihat pada gambar gambar di bawah ini.
Kandungan Gizi Terasi
Terasi yang enak itu apakah mengandung Gizi? Menurut Suprapti dalam Grosir Terasi 2012 Kandungan unsur gizi dalam 100 gr terasi adalah: Protein 30 gr, Lemak 3,5 gr, Karbohidrat 3,5 gr, Mineral 23 ge, Kalsium 100 mg, Posfor 250 mg, Besi 3,1 mg dan air 40 gr.
Rahman Arifin untuk Kompasiana
Daftar Pustaka
