3. Pengolahan Kering (Dry Process)
Metode pengolahan kering menghasilkan kopi dengan rasa yang lebih kaya dan bodi yang lebih tebal. Berikut tahapannya:
Natural: Jemur ceri kopi secara utuh di bawah sinar matahari selama 10-21 hari, aduk secara berkala untuk memastikan pengeringan merata.
Honey: Mirip dengan natural, namun ceri kopi dilapisi dengan lendir buah (honey) sebelum dijemur. Menghasilkan rasa yang lebih manis dan kompleks.
Gashu: Mirip dengan honey, namun ceri kopi dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan sebagian lendir buah sebelum dijemur. Menghasilkan rasa yang lebih seimbang.
4. Hulling dan Milling
Setelah menjalani proses pengeringan, biji kopi harus dipisahkan dari kulit pergament dan kulit peraknya. Proses pemisahan ini dikenal sebagai hulling dan milling. Hulling melibatkan penghapusan kulit pergament, lapisan tipis yang melindungi biji kopi, sementara milling bertujuan untuk menghilangkan kulit perak yang menempel erat pada biji. Keduanya merupakan tahap penting dalam perjalanan biji kopi menuju ke kualitas yang siap untuk dipanggang dan diseduh. Proses ini memerlukan peralatan khusus dan ketelitian agar biji kopi dapat diproses dengan baik tanpa merusak atau mengurangi kualitasnya. Dengan hulling dan milling yang tepat, biji kopi akan siap untuk mengungkapkan semua potensi rasa dan aroma yang dimilikinya saat dipanggang dan diseduh menjadi secangkir kopi yang nikmat.
5. Grading
Setelah melalui proses hulling dan milling, biji kopi kemudian disortir dengan cermat berdasarkan ukuran, bentuk, dan kepadatan. Tujuan dari proses sortir ini adalah untuk memastikan kualitas biji kopi yang seragam. Biji kopi yang memiliki ukuran, bentuk, dan kepadatan yang serupa akan menghasilkan konsistensi cita rasa dan aroma yang diinginkan dalam setiap cangkir kopi yang diseduh. Proses sortir ini dilakukan dengan menggunakan teknologi canggih dan tenaga manusia yang terampil untuk memastikan bahwa hanya biji kopi terbaik yang dipilih untuk dipanggang dan diseduh. Dengan demikian, proses sortir menjadi langkah penting dalam menjaga kualitas kopi dari awal hingga akhir.
6. Roasting
Proses roasting sangat penting untuk mengembangkan cita rasa kopi yang unik. Biji kopi dipanggang dengan suhu dan waktu yang tepat untuk mencapai tingkat roasting yang diinginkan, seperti light roast, medium roast, atau dark roast.
