Resep Sederhana Ikan Mas Saus Asam Manis

Ikan mas merupakan salah satu jenis ikan yang tidak perlu macam-macam mengolahnya. Ikan mas yang digoreng begitu saja sebenarnya sudah dapat menggugah selera. Ikan mas sambal balado juga tidak kalah nikmat, apalagi ditemani sayur kangkung tumis panas. Emm, sedap disantap.

Namun, bila ingin disajikan berbeda, ikan mas dapat dibumbui saus asam manis. Menu ikan mas yang satu ini merupakan salah satu menu favorit keluarga saya. Mama, sang juru masak di rumah kami, membuat ikan mas saus asam manis dengan cara yang agak berbeda dari saus asam manis pada umumnya. Mama membuat ikan saus asam manis tanpa menggunakan tepung maizena. Sebagai gantinya, mama menggunakan saus tomat dan saus cabai pedas manis dalam porsi lumayan banyak. Berikut ini cara membuatnya. Saya cantumkan juga resep ikan mas saus asam manis untuk 2 kg ikan mas.

1. Siapkan bahan-bahan yang digunakan, sebagai berikut.
   1. Bahan utama: ikan mas segar (ikan mas hidup). Insang, isi perut, dan sisik ikan mas dibuang, lalu dicuci. Ikan mas dipotong dengan ukuran sesuai selera.
   2. Bahan untuk bumbu saus asam manis: bawang bombai, bawang putih, wortel (bawang bombai, bawang putih, dan wortel dikupas kulitnya, lalu dicuci), saus tomat, saus cabai pedas manis.
      
      
   3. Garam dan gula pasir.
   4. Air matang.
   5. Jeruk nipis.
   6. Minyak sayur.
2. Lumuri ikan mas dengan garam dan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam.
   
   
3. Sambil menunggu ikan selama satu jam, iris bawang bombai dengan arah memanjang. Iris juga wortel sepanjang kurang lebih 5 cm (buang bagian tengah wortel yang berwarna kekuningan). Sedangkan bawang putih digiling sampai halus.
   
   
4. Setelah didiamkan selama satu jam, ikan mas digoreng hingga berwarna keemasan.
   
   
5. Panaskan minyak goreng secukupnya dengan nyala api sedang. Tumis bawang putih giling.
6. Setelah harum, masukkan irisan wortel. Tumis hingga wortel setengah matang.
7. Masukkan bawang bombai. Tumis hingga bawang bombai setengah matang.
8. Tambahkan air matang.
9. Masukkan saus tomat dan saus cabai pedas manis, lalu diaduk hingga tercampur rata.
10. Tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera, lalu diaduk hingga tercampur rata.
    
    
11. Masukkan ikan mas goreng.
    
    
12. Aduk perlahan hingga ikan mas tercampur rata dengan bumbu. Biarkan sebentar (1-2 menit) agar bumbu meresap.
13. Ikan mas saus asam manis siap disajikan. Nikmati selagi panas dengan nasi panas.

Resep (2 kg Ikan Mas)

1. Jeruk nipis 4 butir ukuran sedang dan garam 1/2 sendok makan (untuk dilumuri ke ikan mas mentah).
2. Bawang bombai 250 g.
3. Bawang putih 9 butir ukuran sedang.
4. Wortel 250 g.
5. Saus tomat 2 botol @ 140 ml. Untuk melarutkan saus tomat yang tersisa pada botol, tambahkan sedikit air matang ke dalam botol. Saus dilarutkan dengan cara dikocok. Lalu gunakan sebagai bumbu.
6. Saus cabai pedas manis 170 ml (1/2 botol ukuran 340 ml).
7. Garam 1/2 sendok teh (atau sesuai selera), untuk ditambahkan ke dalam bumbu saus asam manis.
8. Gula pasir 1 sendok makan (atau sesuai selera), untuk ditambahkan ke dalam bumbu saus asam manis.
9. Air matang 200 ml.
10. Minyak goreng secukupnya (kurang lebih 5 sendok makan) untuk menumis bumbu.

Catatan:
Sebagian porsi wortel dapat diganti dengan nanas. Perbandingan wortel dan nanas dapat dibuat sesuai selera.

(Semua gambar merupakan koleksi pribadi)

Alur Laut, 31 Oktober 2015

***

Artikel terkait:
Resep Ikan Mas Arsik
Lewat Ikan Mas Arsik, Mama Mengajarku

***
Di-update tanggal 02 November 2015: saus cabai pedas manis.