Resep Ikan Mas Arsik, Masakan Khas Batak

Resep (1 kg Ikan Mas)

1. Kemiri bulat (utuh, 5 butir), kunyit (seukuran telunjuk, 6-7 cm).
2. Andaliman (2 sendok makan munjung), bawang merah (10 butir ukuran sedang), bawang putih (2 butir ukuran sedang), cabai merah keriting (20 buah, bila ingin lebih pedas bisa ditambah cabe rawit merah 5-10 buah), jahe (1/3 dari kunyit).
3. Asam cekala (2 butir), asam gelugur (4 lembar), daun jeruk (3 lembar), daun salam (5 lembar), lengkuas (1/4 kg), serai (10 batang).
4. Bawang Batak atau lokio (1 ikat atau sekitar 20 batang), kacang panjang muda (1/4 kg), rias muda atau kecombrang muda (2 batang).
5. Jeruk nipis (3-4 buah) dan garam (1/2 sendok makan).
6. Gula pasir 1 sendok teh.
7. Cabai merah besar (1 buah).
8. Ikan mas arsik dibuat dengan cara yang sudah disebutkan di atas.

Keterangan:
*) Propanethiol S-oxide adalah senyawa volatil (mudah menguap) yang terbentuk saat mengiris bawang merah. Senyawa ini bila mencapai mata dan bereaksi dengan air di dalam mata akan menghasilkan asam sulfur yang menyebabkan sensasi perih di mata.
**) Capsaicin adalah senyawa pada biji cabai dan plasenta tempat biji cabai melekat. Senyawa ini menyebabkan sensasi pedas/terbakar.

(Semua gambar merupakan koleksi pribadi)

Alur Laut, 10 Oktober 2015

***

Baca juga resep ini:

Resep Kue Biji Ketapang Renyah

Baca juga artikel ini:

• Notional Point di Bulu Tangkis
• BWF Luncurkan 2 Situs Baru
• Poin Pebulu Tangkis dari Turnamen Beregu, Bagaimana Cara Menghitungnya?
• Hadiah Uang pada Turnamen Bulu Tangkis
• Lewat Ikan Mas Arsik, Mama Mengajarku