Pempek Kulit dibuat menggunakan adonan kulit ikan. Adonan kulit ini hanya khusus untuk membuat pempek kulit saja dan tidak bisa digunakan untuk membuat pempek lainnya. Sama seperti adaan, pempek kulit tidak melalui proses perebusan. Adonan kulit yang sudah dibentuk bundar dan pipih langsung dimasukkan ke dalam penggorengan.
7. Pempek Tahu
<img src="http://www.pempekkita.com/wp-content/uploads/2013/09/pempek-tahu2.jpg" width="270" height="187" class="alignnone" />
Pempek ini dibuat menggunakan adonan adaan. Tahu yang digunakan adalah tahu cina. Ingat, tahunya bukan digunakan buat isi pempek. Tapi ada keseimbangan bentuk tahu, yang terselimuti adonan pempeknya.
8. Pempek Lenggang
<img src="http://www.pempekkita.com/wp-content/uploads/2013/09/pempek-lenggang.jpg" width="259" height="194" class="alignnone" />
Pempek ini dipanggang dan dibungkus daun pisang. Telor ayam, biasanya 2 butir, dikocok seperti akan membuat telor dadar. Lalu dituang ke dalam wadah persegi yang terbuat dari daun pisang. Tidak ketinggalan juga adonan lenjer yang sudah dicubit kecil2, ditebar ke dalam wadah berisi telor tersebut sebelum dipanggang. Setelah bagian bawahnya matang, lenggang akan dibalik ke dalam wadah persegi daun pisang lainnya. Ada juga yang membuatnya dengan digoreng. Kalau digoreng pembuatannya sama seperti membuat telor dadar. Setelah benar2 matang, lenggang biasa dinikmati dengan cuko, ditambah ketimun dan ebi.
9. Pempek Panggang
<img src="http://www.pempekkita.com/wp-content/uploads/2013/09/pempek-panggang.jpg" width="300" height="223" class="alignnone" />
Yang ini juga tidak direbus, dan tidak digoreng. Dari namanya saja kita sudah tahu kalau pempek ini dipanggang. Adonan yang digunakan adalah adonan lenjer. Adonan lenjer dibentuk bulat pipih dan dipanggang di atas bara arang seperti proses barbeque. Proses pemanggangan memakan waktu sekitar 15-20 menit hingga bagian tengahnya matang sempurna. Setelah matang, pempek ini bisa dinikmati dengan cuko seperti biasanya, atau dibelah bagian sampingnya dan diisi udang kering atau ebi dan ditambah kecap manis dan sambal cabe hijau.
10. Pempek Cucuk
