Menu Kuliner Untuk Lebaran, Soto Ambengan Kelapa Gading

 

(Foto oleh Piere Barutu)

Menu – menu kuliner tradisional, seperti soto, bakso, rendang bertahan di lidah orang Indonesia, bila kita cari tau asal dan sejak kapan menu di atas mulai muncul di tanah air sepertinya akan sangat sulit mencari kepastiannya. Sebab menilik sejarah, di era kerajaan, Indonesia telah menjadi lalu lintas perdagangan dunia, Banyak pedagang asing yang mampir bahkan menetap dan memiliki keturunan, tentu keberadaan mereka memiliki andil dalam budaya termasuk di ranah kuliner. Semisal asinan betawi, kwetiaw, siomay, di perkirakan menu-menu ini sebagai hasil kulturisasi kuliner Indonesia dengan Tiongkok, ada kesamaan bumbu dalam pengolahannya.
Soto contohnya yang kian populer, mulai dari soto ayam, soto daging dengan bermacam kreativitas tambahan, menjamur dan bisa di temui hampir di semua tempat, kalau di Jakarta Soto Ambengan, Soto Surabaya dan Soto Lamongan seolah mengisi semua sudut lapak kuliner, di emperan kaki lima, perumahan dan mal, maka saya mengulas kembali tentang soto ayam ambengan kelapa gading yang berasal dari Surabaya dan masuk ke Jakarta tahun 1987.
Bermula pada tahun 1987, kawasan Kelapa Gading dan sekitarnya mulai banyak di huni oleh perantau dari Jawa timur, sebagai tempat tinggal dan sentra bisnis, seiring perkembangannya banyak orang yang mencari tempat makan yang bisa menyajikan masakan khas daerah asal dan menjadi tempat melepaskan rasa kangen pada kampung halaman, Rumah makan yang pusatnya berlokasi di Jalan Bulevar Raya Blok TT 2/ 6 Kelapa Gading Jakarta Utara ini lebih memilih menyajikan ke semua menunya bercita rasa asli tanah air, seperti soto ayam, rawon daging sapi, nasi kuning, sate ayam madura.

 

Dapur Soto Ambengan Kelapa Gading Cabang Tebet, Foto oleh Piere Barutu

 

Bagaimana sisi lain proses masak-memasaknya ?
Menjelang tengah malam, biasanya akan ada mobil jenis pick up yang datang dari pasar induk Kramat Jati Jakarta Timur yang membawa pesanan bumbu, seorang leader dan beberapa pegawai rumah makan, akan memeriksa dan menghitung dengan teliti bumbu yang di turunkan , bawang 100 kilogram, cabe 200 kilogram, daun jeruk 25 kilogram kira – kira itu yang rutin di kirimkan, namun sebelum dtimbang bumbu-bumbu ini akan di teliti lebih dahulu kelayakan bumbu itu oleh karyawan dan leader, pertanyan saya apakah bumbu yang di bawa bila ada yang tidak sesuai dari pasar induk pernah di tolak ?, pernah hampir semua isi mobil pick up kami suruh bawa pulang karena tidak sesuai dengan kelayakan, karena kami menjaga kualitas masakan tutur Pak Paijo.
Ke dalam dapur khusus bumbu-bumbu itu dan di bawa dan di olah oleh kurang lebih 5 juru masak, yang hasil racikannya akan selalu di kontrol oleh juru masak senior, sehingga jika ada yang kurang pas bisa di antisipasi sebelum masuk ke ruang penyajian. Untuk menu Soto ayam Ambengan di pegang oleh tenaga ahli, bahkan untuk teknik mengaduk kuah soto saja di perlukan training, agar bumbu – bumbu dalam kuahnya bisa menyatu dan rasanya sesuai.
Untuk fasilitas di Kelapa gading dan beberapa cabang seperti di tebet sudah dilengkapi dengan WIFI dan area serba guna dengan kapasitas 50 orang. Sekarang bisnis yang di jalankan oleh bapak Jeffrey ini mulai juga merambah ke luar daerah seperti Bekasi dan Samarinda.
Menurut pimpinan Soto Ambengan Kelapa Gading, ibu Lydia keberhasilan bisnis kuliner ini tidak lepas dari sumber daya manusia, bila SDM yang di miliki berkualitas peluang bisnis untuk bisa survive akan sangat besar, di rumah makan soto ambengan kelapa gading kebersihan dan mempertahankan cita rasa adalah menjadi prioritas, sehingga tidak mengherankan banyak pubik figur, artis dan pejabat pemerintah memilih untuk rutin atau sekedar mampir menikmati menu – menu kuliner di tempat ini, Tina Toon, Sammy Simorangkir beberapa kali terlihat bersama keluarga.
Di sini saya juga melihat berkali-kali ibu hamil dan di masa menyusui rutin bersantap, ketika saya tanyakan apa yang menjadi istimewa di sini, beberapa di antaranya mengatakan mendapatkan informasi dari kerabat, soto ambengan kelapa gading bagus untuk kesehatan ibu dan anak dalam kandungan, kalau tidak sempat datang biasanya suaminya akan datang membawa rantang susun, sambil berkata, mas kuahnya tambahin ya buat isteri saya. Soto Ambengan Kelapa Gading juga menyiapkan layanan pesan antar gratis untuk sekitar radius sekitar 5 sampai 8 kilometer, lebih dari jarak itu beberapa pelanggan sudah ada yang menggunakan jasa ojek online Go-jek, atau GrabBike.
Menyambut libur Lebaran nanti ketika banyak rumah makan tutup untuk sementara, dan ketika para pegawai dan asisten rumah tangga mudik tentu saja Soto Ambengan Kelapa Gading bisa menjadi pilihan, untuk mencicipi rasa kuliner dengan menu beragam yang selalu siap di santap dan pasti cocok untuk lidah orang Indonesia, apa saja itu ? di sini saya tuliskan lengkap :

Rest Soto Ambengan Kelapa Gading Lt 2

1. Soto ayam Ambengan ( biasa, istimewa, telur muda )
2. Nasi rames
3. Ayam bumbu rujak
4. Sambel terasi dan lalapan
5. Mie goreng Jawa
6. Rujak Cingur
7. Gado – gado siram
8. Tahu gunting
9. Sate ayam Madura
Di lengkapi dengan minuman air mineral dan aneka jus buah-buahan.
Bagaimana dengan harga menu – menu per porsinya, rumah makan soto ambengan kelapa gading menetapkan harga masih berkisar di Rp 20.000 sampai 30.000 , jadi jelas masih cukup murah dan terjangkau pastinya.
Di kota Jakarta dan sekitarnya rumah makan ini ada di :
1. Jl Bulevar raya blok TT 2/ 6 Kelapa Gading Jakarta Utara ( 021-4533877 )
2. JL Tebet Barat dalam raya No.12 A, Tebet Jakarta Selatan ( 021-83703957 )
3. Mal Taman Anggrek, dapur anggrek, lantai 4 Jakarta Barat
4. Mal Kelapa Gading, food sensation, lantai dasar Kelapa Gading Jakarta Utara
5. Mal Summarecon Bekasi, Food City Lantai 3 Bekasi Jawa Barat

Nyari lokasi untuk kopi darat, rapat atau arisan, ada tangkringannya
Jadi tunggu apa lagi yuk segera kita meluncur bersama dengan para sobat, dan seluruh keluarga.

Salam