 Rangginang asal Kabupaten Subang, Jawa Barat memang cukup terkenal. Tidak heran jika seseorang yang habis berkunjung ke Subang, maka akan membawa rangginang sebagai oleh-olehnya.
Makanan yang terbuat dari beras ketan itu, cocok untuk cemilan. Sebagai teman makanan untuk ngopi atau minum teh, rangginang sangat cocok.
Di acara kumpul keluarga atau melekan warga, rangginang sering kali disuguhkan. Demikian juga saat kerja agar tidak terlalu suntuk, maka ngemil rangginang bisa sebagai pilihan.
Di Subang, banyak warga menekuni usaha rumahan dengan membuat rangginang. Biasanya dilakukan ibu rumah tangga, untuk menambah pendapatan suami. Di sela-sela kesibukannya mengurus anak dan kerjaan dapur, para ibu merasa tidak terlalu berat memproduksi rangginang.
Seperti yang dilakoni Ibu Kokom Komariah. Bermula dari iseng membantu mertua, sekarang sudah bisa mandiri membuat rangginang. Berbeda dengan mertuanya, yang membuat keripik, opak, dan rangginang, Ibu Kokom justru fokus pada rangginang.
Ibu Kokom mengungkapkan, rangginang yang diproduksinya terdiri atas tiga rasa. Pertama rasa gurih merupakan campuran terasi. Selanjutnya ada campuran gula yang menghasilkan cita rasa manis. Terakhir rangginang jenis ketas hitam.
Walau berbeda-beda cita rasa, pembuatan tiga jenis rangginang itu nyaris sama. Tidak ada perbedaan dalam prosesnya. Yang lain itu cuma campurannya saja dan bahan bakunya.
"Kalau yang berwarna hitam, bahan bakunya memang ketan hitam. Sementara yang warna kemerahan, itu ada campuran terasi. Sedangkan yang warna cokelat, itu ada campuran gulanya dan dikenal sebagai rangginang manis," tutur Ibu Kokom.
Proses yang paling berat bagi Ibu Kokom, yakni saat mengaduk adonan. Sedangkan proses lainnya cukup memperhatikan kehati-hatian dan jam terbang. Tapi kalau sudah berpengalaman, pasti menghasilkan rangginang dengan bentuk bagus dan cita rasa yang pas.
"Cuma sekarang lagi terkendala dengan musim hujan. Produksi sedikit agak terhambat. Terutama dalam proses penjemuran, kalau tidak ada panas mempengaruhi juga terhadap produk rangginang," ucap Ibu Kokom.
Dijelaskan, seusai melewati proses penjemuran, jangan langsung digoreng. Rangginang mentah itu harus didiamkan dulu hingga dua hari. Biasanya kalau langsung digoreng seusai dijemur, maka bentuk yang didapat tidak akan memuaskan. Dimakannya pun tidak enak, karena rangginang itu tidak mengembang alias bantat.
Selama ini, Ibu Kokom menjual rangginang baik yang masih mentah maupun yang sudah matang. Penjualannya pun bisa dilakukan per biji atau per kilogram. Pembeli yang beli kiloan biasanya dalam bentuk rangginang mentah.
Ibu Kokom membandrol harga rangginang mentah per kilogramnya seharga Rp 50.000,00. Kalau dihitung, dalam satu kilogram ada 80 biji rangginang. Sedangkan rangginang matang dijual per biji dengan harga Rp. 1.000,00.
Walau masih industri rumahan, namun pesanan yang datang ke Ibu Kokom mengalir terus. Bukan hanya untuk kebutuhan rumah tangga, banyak juga perusahaan swasta atau kantor pemerintah yang memesan dalam jumlah besar.
"Repot juga kalau banyak pesanan dalam waktu bersamaan. Tenaganya tidak mampu. Kecuali pesanan yang sudah rutin, bisa diantisipasi. Seperti pesanan dari polisi, itu sudah rutin. Demikian juga ada pesanan dari ibu-ibu arisan, waktunya sudah jelas. Jadi sampai saat ini belum ada rencana mengisi ke toko atau warung. Waktunya tidak ada," kata Ibu Kokom.(Anwar Effendi)***
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
