Mie Gomak, Kuliner Ikonik Khas Batak

Bongkar muatan segera dilakukan. Masuk ke ruang tamu kontrakan pak Deddy, istri dan anaknya sudah menyambut saya. Kami basa-basi sejenak.

Wah...tak lama berselang, istri pak Deddy sudah menyuguhkan air hangat, kopi susu, semangka, nasi putih, acar, opor ayam, pangsit dan...tentu saja menu yang diperbincangkan pak Deddy di telpon, mie gomak.

Ternyata mie gomak mirip pasta dari Italia. Ada pula kemiripan dengan bahan untuk mie kuah. Terlihat ada yang menyerupai pecahan telur, ternyata bukan, itu berasal dari bumbu rempah halus yang digunakan.

Sasaran pertama saya sudah pasti mie gomak. Saya penasaran seperti apa rasanya. Aromanya pun sudah tercium. Saya tak bisa menggambarkan rasanya. Berbekal cahaya senter smartphone, saya melihat warna mie gomak menyerupai mie goreng. Sepertinya mie gomak goreng. Ada campuran irisan sawi. Ketika pertama kali menyentuh lidah, bumbu rempahnya sangat terasa. Sambil makan, saya bertanya pada pak Deddy dan istrinya, mengapa disebut mie gomak.

Gomak artinya dicampur. Kata pak Deddy mie gomak ketika dibuat seperti tindakan mencampur adonan. Pun dalam penyajiannya mie gomak bisa dicampur dengan makanan lainnya, seperti teri kecil, sayuran dan irisan daging. Intinya mie gomak itu mie yang dicampur-campur. Masih ada olahan mie gomak yang tak kalah sedapnya, kata pak Deddy. Mie gomak kuah. Pak Deddy sampai geleng-geleng kepala menyampaikan kenikmatannya. Mie gomak adalah sajian rutin bagi warga Batak sebagai menu sarapan. 

Mie gomak yang disajikan istri pak Deddy, bahan bakunya langsung dibawa dari Toba. Tak ada diperjualbelikan secara umum, apalagi di Toraja. Mie gomak dibawa oleh ibunda pak Deddy yang sempat datang ke Toraja beberapa waktu yang lalu. Wah, sangat beruntung saya berkenalan dengan pak Deddy. Mie gomak ini, ikonik sekali. Mie hanya dibuat di tanah Batak. 

Satu lagi yang membuat mie gomak ini ikonik, yakni bumbu khas Batak yang disebut andaliman. Ini adalah bumbu dapur yang hanya ada di tanah Batak. Andaliman sering pula disebut tuba atau ilir-ilir dan paling populer dengan sebutan merica Batak. Andaliman hanya ada pada masakan Batak. Hmmm...istimewa sekali ya. Jadi, mie dan bumbu hanya ada di Batak. Bahan baku dan andaliman inilah yang bagi saya membuat mie gomak ini ikonik. 

Mie gomak dan pelengkapnya. Sumber: dok. pribadi.

Secara umum, cara memasak mie gomak mirip dengan olahan mie lainnya. Ada bawang putih, bawang merah dan bumbu lainnya. Mie gomak sangat enak ketika dimakan hangat ditemani pangsit goreng. Sayang sekali, mie gomak kami nikmati dalam kondisi dingin. Istri pak Deddy sudah menyiapkan jam 8 malam. Kami tiba satu setengah jam kemudian.

Dua kali saya memindahkan mie gomak ke piring. Memang nikmat dimakan bersama acar timun dan pangsit goreng. 

Saya pun berencana akan mengunjungi tanah kelahiran pak Deddy suatu hari nanti untuk melihat langsung pembuatan mie gomak dan bumbu andaliman.