Memperdalam Pengetahuan tentang Teknik Dasar Pengolahan Makanan dalam Bidang Gizi

Dry cooking merupakan panas yang harus melalui konduktor atau bahan penghantar panas sebagai media sebelum sampai pada bahan makanan. Dry cooking dibagi menjadi dua yaitu dry cooking konduksi dan dry cooking koveksi. Contoh dari dry cooking konduksi  yaitu :

• Dry Roasting ( Pemberian panas pada bahan makanan kering. )
• Grilling ( Bentuk pengolahan yang memberikan panas kering pada permukaan bahan makanan. )
• Hot Salt Frying ( Teknik memasak yang digunakan oleh penjual makanan di China. )
• Hot Sand Frying ( Teknik memasak yang menggunakan pasir hitam yang dipanaskan dengan suhu tinggi dan diaduk dengan spatula. )

Sedangkan dry cooking konveksi adalah udara panas yang diputar dalam ruangan tertutup rapat agar dapat mematangkan bahan makanan secara sempurna. Contoh dari dry cooking konveksi yaitu :

• Baking ( Proses pemanasan dengan pasir kering melalui metode konveksi, seperti oven. )
• Smokin ( Proses pemberian rasa, memasak atau mengawetkan makanan dengan diasapi yang berasa dari pembakaran kayu. )

B. Wet Cooking

Wet cooking merupakan proses pengolahan makanan dengan melibatkan air sebagai media pematangan bahan. Contoh dari wet cooking ini seperti boiling, blanching,poaching, simmering, braising, dan masih banyak lagi contoh dari wet cooking ini.

C. Fat Based

Fat based merupakan pengolahan makanan yang menggunakan media lemak atau minyak dalam proses pemasakannya. Contoh dari fat based ini seperti :

• Deep Frying ( Bahan makanan yang digoreng dalam kondisi terendam oleh minyak. )
• Shallow Frying ( Jumlah minyak yang digunakan lebih sedikit dibandingkan dengan deep frying. )
• Pan Frying ( Menggunakan pan atau wajan. )
• Sauteing ( Hampirsama dengan pan frying hanya saja metode ini dilakukan untuk menumis. )
• Stir frying ( Teknik menggoreng yang mirip dengan seuteing. )

D. Non Heat

Non heat dibagi menjadi 3 teknik yaitu :

• Pengawetan ( Proses asam memakan waktu yang lebih lama. Seperti acar. )
• Souring ( Mirip dengan pengawetan dan fermentasi, hanya saja souring ini asamnya terjadi dalam beberapa menit atau jam. )
• Fermentasi

Sekian dan Terima Kasih. Semoga bermanfaat ya :)