Ingin Menikmati Paih Sluang? Yuk Mampir ke Tempat Saya!

Penasaran? Berikut proses pembuatannya! 

Bahan yang diperlukan :

• 1/4 kg ikan seluang, cuci bersih tiriskan. (lumuri dengan bumbu giling:  1 cm jahe,  1 cm kunyit, 1 siung bawang putih + sedikit garam), diamkan kurang lebih 20 menit 
• segenggam daun ubi muda, cuci tiriskan. 
• 1/2 ons cabe merah + 1 sendok makan garam (secukupnya sesuai selera)  
• 3 sendok makan kelapa parut, giling halus
• 3 butir kemiri
• 5 siung bawang merah, 
• 1  siung bawang  putih 
• 1 buah tomat matang ukuran sedang, iris kecil-kecil
• 3 lembar kecil daun kunyit
• 3 potong serei (2 cm) memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut, 6 tangkai daun ruku-ruku 
• 3 lembar daun pisang, masing-masing  sepanjang 50 cm 
• 6 potong lidi atau tusuk gigi. 

Cara membuatnya :

• Giling  bahan (3)  s.d  (7), masukkan dalam sebuah wadah,  campurkan sampai  merata. 
• Masukkan ikan, buang airnya (kalau masih ada) +sereh+ daun kunyit + daun jeruk + ruku-ruku, aduk perlahan hingga  membaur + tomat 
• Bagi daun singkong dan adonan masing-masing menjadi 3 bagian (untuk 3 bungkus pepes). 
• Layu  daun pisang supaya tidak mudah sobek, terus bentangkan. 
• Bungkusan 1. Taruh 1/6 bagian daun ubi pada salah satu ujung daun pisang + 1/3 bagian adonan  berikut selembar daun kunyit,  1 potong serei, 2 lembar daun jeruk purut, dan 2 tangkai  daun ruku-ruku. Kemudian tutupi lagi dengan 1/6 bagian daun ubi (gbr. 2).
• Gulung rapi dari pangkal sampai ke ujung. Kancing menggunakan lidi atau tusuk gigi (gbr. 3).
• Lakukan hal serupa untuk bungkusan ke 2 dan ke 3. 
• Taruh rapi di atas van.  Pastikan posisinya dalam keadaan lurus supaya airnya tidak tumpah.  Taruh di tunggku dengan api kecil. Tidak perlu ditutup.
• Setelah permukan bawahnya tampak  kering,  balikkan. 
• Jika daun pembungkusnya telah berwarna kecoklatan ( gbr. 4), angkat dan tentengkan dengan posisi salah satu ujung bungkusannya ke bawah. Apabila airnya sudah kering, tandanya paih sudah matang.
• Usahakan airnya kering  alami karena panas api. Bukan dibuang, agar cita rasanya tidak hilang.

Terakhir buka bungkusnya, hidangngkan. Nikmati  bersama nasi panas. Supaya lebih mak nyus, tambah lalapan jengkol muda. Wow ..., Kalau mertua lewat di belakang, dijamin tidak kelihatan. 

Gbr. 4. Paih setelah matang. Dokumentasi pribadi

Sayangnya, paih anak sluang tiada dijual di rumah makan manapun dalam Kabupaten Kerinci dan kota  Suangai Penuh. Andai kompasianers pengen nyicip, silakan mampir ke rumah saya. Kalau kebetulan lagi musim, insyaallah akan saya jamu dengan setulus hati. Salam dari pinggir Danau Kerinci.

****

Note :  

• Resep ini berlaku untuk semua jenis ikan. Terutama ikan teri basah segar. 
• Boleh juga ikan kembung atau ikan apa saja yang Anda suka ukuran sedang, atau sesuai kapitas daun pembungkus. Satu bungkus satu ikan utuh (tidak dipotong, cukup disayat-sayat, supaya bumbunya meresap sempurna). Selamat mencoba.