IKAN SEGAR: KRITERIA DAN CARA MENJAGANYA

Beberapa langkah yang dapat diambil oleh konsumen untuk menjaga kesegaran ikan di rumah mencakup:

• Membeli ikan segar dari sumber terpercaya
• Memilih ikan dengan ciri-ciri kesegaran
• Memisahkan ikan dari kepala dan isi perut sesegera mungkin
• Menyimpan ikan di lemari pendingin dengan suhu 0-5°C
• Menggunakan wadah tertutup untuk penyimpanan
• Mengkonsumsi ikan dalam waktu 24 jam setelah pembelian

Tindakan yang dapat dilakukan untuk menjaga kualitas ikan bagi industri terutama pada Industri perikanan selama proses penanganan dan penyimpanan yaitu dengan pemilihan ikan segar secara cermat, penanganan pasca-penangkapan yang cepat dan pembersihan ikan sebelum pengolahan.

Kesegaran ikan adalah kunci untuk memastikan kualitas dan keamanan produk perikanan. Potensi besar ikan di wilayah laut Indonesia memberikan peluang untuk memenuhi kebutuhan protein konsumsi. Meskipun ikan segar memiliki nilai gizi tinggi, tantangan utama muncul dari sifat mudah rusak ikan. Proses kerusakan ikan dipengaruhi oleh faktor mikrobiologis, fisiologis, dan kimia. Oleh karena itu, teknologi dan penanganan modern, seperti pendinginan, pembekuan, pengalengan, dan pengeringan, menjadi kunci dalam mempertahankan kesegaran ikan. Konsumen dan industri perikanan perlu memahami kriteria fisik dan kimia ikan segar serta menerapkan langkah-langkah menjaga kesegaran, baik di rumah maupun selama proses industri. Kesimpulannya, upaya bersama dalam memahami dan menerapkan teknologi dan penanganan modern dapat memastikan ketersediaan ikan berkualitas tinggi dan aman untuk dikonsumsi.

REFERENSI

Hastrini, R., Rosyid, A., & Riyadi, P. H. (2013). Analisis penanganan (handling) hasil tangkapan kapal purse seine yang didaratkan di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Bajomulyo Kabupaten Pati. J. of Fisheries Resources Utilization Management and Technology. 2(3): 1-10.

Santoso, D., & Egra, S. (2022). Teknologi Penanganan Pascapanen. Syiah Kuala University Press.

Siburian, E. T., Dewi, P., & Martuti, N. K. T. (2012). Pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap pertumbuhan bakteri dan fungi ikan bandeng. Life Science.1(2):102-105.

Zailanie, K. (2015). Fish handling. Universitas Brawijaya Press.