Santan kelapa yang baru diekstraksi mengandung sejumlah kecil vitamin B yang larut dalam air dan asam askorbat, karbohidrat utama yang ada terutama sukrosa dan beberapa pati (Seow dan Gwee 1997). Nilai pasar global bubuk santan pada tahun 2020 adalah USD 59,4 juta. Pada tahun 2019, pangsa sebesar 70% telah diperhitungkan untuk produk konvensional di mana produk utamanya adalah susu bubuk konvensional.
Untuk aplikasi B2B, pangsa maksimum sebesar 66% diperhitungkan pada tahun 2019 untuk bubuk santan kelapa untuk produksi komersial minuman, susu dan makanan penutup beku, roti dan kembang gula. Tingkat pertumbuhan tercepat diperkirakan akan tercatat di B2C dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan (CAGR) sebesar 10,7% selama tahun perkiraan 2020 hingga 2027. Pangsa pasar terbesar dipegang oleh saluran distribusi offline lebih dari 77% pada tahun 2019 dan segmen online sebesar 11,1% dari tahun 2020 hingga 2027 diharapkan (www.grandviewresearch.com).
Pohon kelapa dapat tumbuh hingga setinggi 30 meter (100 kaki) dan dapat menghasilkan hingga 75 buah per tahun, meskipun jumlah buah yang umum adalah kurang dari 30 buah. Tanaman kelapa tidak tahan terhadap cuaca dingin dan lebih menyukai curah hujan yang tinggi dan sinar matahari penuh. Banyak hama dan penyakit serangga yang menyerang spesies kelapa dan mengganggu produksi komersial. Pada tahun 2022, sekitar 73% pasokan kelapa dunia diproduksi oleh Indonesia, India, dan Filipina.
Cocos nucifera adalah pohon palem besar, tumbuh hingga setinggi 30 meter (100 kaki), dengan daun menyirip sepanjang 4--6 m (13--20 kaki), dan pinnae sepanjang 60--90 sentimeter (2--3 kaki); daun tua patah dengan bersih, meninggalkan batang yang halus. Di tanah yang subur, pohon kelapa yang tinggi dapat menghasilkan hingga 75 buah per tahun, tetapi lebih sering menghasilkan kurang dari 30. Dengan perawatan dan kondisi pertumbuhan yang tepat, pohon kelapa menghasilkan buah pertamanya dalam enam hingga sepuluh tahun, membutuhkan waktu 15 hingga 20 tahun untuk mencapai produksi puncak.
Varietas kerdil kelapa Pasifik yang sesuai dengan tipenya telah dibudidayakan oleh masyarakat Austronesia sejak zaman kuno. Varietas ini dipilih karena pertumbuhannya yang lebih lambat, air kelapa yang lebih manis, dan buahnya sering kali berwarna cerah. Banyak varietas modern juga ditanam, termasuk Maypan, King, dan Macapuno. Hal ini bervariasi berdasarkan rasa air kelapa dan warna buah, serta faktor genetik lainnya.
Tepung kelapa
Merupakan produk sampingan atau residu yang diperoleh setelah ekstraksi santan (tepung kelapa) dan penghilangan lemak (tepung kelapa yang dihilangkan lemaknya) dari daging kelapa.Â
Setelah ekstraksi santan, sabut kelapa mengandung sekitar 62% lemak dalam bentuk kering; setelah ekstraksi lemak dari residu kelapa (penghilangan lemak), proses penggilingan mengurangi ukuran partikel dari 1127 menjadi 550 m yang mengakibatkan peningkatan sifat hidrasi. Semakin tinggi ukuran partikel (1127 m), minyak residu terperangkap di dalam matriks serat yang membatasi masuknya molekul air dan karenanya mengurangi sifat hidrasi; sedangkan ukuran partikel yang lebih kecil (550 m) menunjukkan sifat hidrasi yang lebih baik.Â
Namun, di bawah ukuran partikel 550 m, pada penggilingan 390 m merusak matriks serat dan menghancurkan pori-pori, sehingga mengurangi sifat hidrasi. Studi perbandingan tentang sifat hidrasi mengungkapkan bahwa kapasitas retensi air dari ampas kelapa lebih tinggi daripada sumber serat makanan lainnya seperti gula bit, apel, kacang polong, gandum, dan wortel (Raghavendra et al. 2004, 2006).Â
Ampas kelapa kaya akan serat makanan sebesar 40 g/100 g dan protein 13,3 g/100 g menurut data USDA 2018. Penggilingan ampas kelapa setelah ekstraksi lemak menyebabkan pecahnya matriks struktur sarang lebah yang menghasilkan struktur seperti pita datar, hal ini meningkatkan luas permukaan untuk penyerapan air dan lemak dan dapat digunakan sebagai serat makanan (Rastogi 2019). Karena merupakan sumber utama serat makanan dan protein, tepung kelapa dapat digunakan untuk persiapan makanan fungsional.
MINYAK KELAPA MURNI
