Mohon tunggu...
Suprihati
Suprihati Mohon Tunggu... Administrasi - Pembelajar alam penyuka cagar

Penyuka kajian lingkungan dan budaya. Penikmat coretan ringan dari dan tentang kebun keseharian. Blog personal: https://rynari.wordpress.com/

Selanjutnya

Tutup

Inovasi Artikel Utama

Mi Berbahan Tepung Lokal Mendukung Kedaulatan Pangan

6 April 2021   16:04 Diperbarui: 6 April 2021   22:02 1006
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Uji panel mi talas (sumber: balitkabi.litbang.pertanian.go.id)

Negeri Nusantara kaya dengan aneka sumber karbohidrat lokal. Hendak dialih rupakan menjadi tepung tidak masalah. Mari simak mi berbahan dasar sebagian terigu yang disubstitusi tepung singkong, jagung, ubi maupun waluh atau labu.

Substitusi sebagian, karena ada karakter mi yang tetap dipenuhi oleh sifat fisik dan kimia tepung terigu. Begitupun komposisi nilai gizinya. Mengulik sisi teknologi kreatif inovatif.

Mi mocaf hingga mikong

Ketersediaan singkong atau ubikayu melimpah di Indonesia. Tanaman yang memiliki daya adaptasi luas dari kawasan geografis kita. Singkong menjadi pasokan sumber karbohidrat di banyak wilayah.

Umumnya selain dikonsumsi langsung, singkong mengalami proses penepungan. Singkong dikupas, dijemur hingga kering, lazim disebut gaplek. Kemudian dibuat tepung dan siap menjadi aneka olahan.

Kini teknologi penepungan singkong memiliki varian. Singkong dikupas, dirajang tipis kemudian direndam agar mengalami proses fermentasi. Kemudian dijemur hingga kering, dibuat tepung halus. Jadilah MOCAF (Modified Cassava Flour) tepung singkong yang termodifikasi.

Pembuatan tepung mocaf (dokpri)
Pembuatan tepung mocaf (dokpri)
Tepung mocaf memiliki karakter yang sedikit berbeda dari tepung singkong teknologi konvensional. Memiliki nilai gizi dan daya cerna yang lebih baik. Juga semakin fleksibel untuk bahan dasar aneka olehan.

Mi mocaf adalah mi yang dibuat dari bahan dasar tepung mocaf dan terigu. Ada penataan komposisi agar tampilan tekstur, rasa dapat diterima oleh konsumen. Setidaknya sebagian terigu disubstitusi oleh tepung mocaf.

Mi substitusi tepung mocaf(sumber: litbang.pertanian.go.id)
Mi substitusi tepung mocaf(sumber: litbang.pertanian.go.id)
Melihat proses produksi di rumah Ketela, di kawasan Borobudur. Ibu Ida penggerak industri kecil mengolah tepung mocaf menjadi aneka olahan, diantaranya mi kering. Untuk pewarnaan digunakan ekstrak bayam ataupun wortel kunyit.

Nah mi mocaf dan mikong (mi singkong) ikut meramaikan bursa mi. Bagian kita bersama menyambut mi berbahan dasar tepung lokal. Tentunya terbuka masukan agar semakin enak di lidah dan bahan dasar membumi.

Mi Jagung

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
Mohon tunggu...

Lihat Konten Inovasi Selengkapnya
Lihat Inovasi Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun