Negeri Nusantara kaya dengan aneka sumber karbohidrat lokal. Hendak dialih rupakan menjadi tepung tidak masalah. Mari simak mi berbahan dasar sebagian terigu yang disubstitusi tepung singkong, jagung, ubi maupun waluh atau labu.
Substitusi sebagian, karena ada karakter mi yang tetap dipenuhi oleh sifat fisik dan kimia tepung terigu. Begitupun komposisi nilai gizinya. Mengulik sisi teknologi kreatif inovatif.
Mi mocaf hingga mikong
Ketersediaan singkong atau ubikayu melimpah di Indonesia. Tanaman yang memiliki daya adaptasi luas dari kawasan geografis kita. Singkong menjadi pasokan sumber karbohidrat di banyak wilayah.
Umumnya selain dikonsumsi langsung, singkong mengalami proses penepungan. Singkong dikupas, dijemur hingga kering, lazim disebut gaplek. Kemudian dibuat tepung dan siap menjadi aneka olahan.
Kini teknologi penepungan singkong memiliki varian. Singkong dikupas, dirajang tipis kemudian direndam agar mengalami proses fermentasi. Kemudian dijemur hingga kering, dibuat tepung halus. Jadilah MOCAF (Modified Cassava Flour) tepung singkong yang termodifikasi.
Mi mocaf adalah mi yang dibuat dari bahan dasar tepung mocaf dan terigu. Ada penataan komposisi agar tampilan tekstur, rasa dapat diterima oleh konsumen. Setidaknya sebagian terigu disubstitusi oleh tepung mocaf.
Nah mi mocaf dan mikong (mi singkong) ikut meramaikan bursa mi. Bagian kita bersama menyambut mi berbahan dasar tepung lokal. Tentunya terbuka masukan agar semakin enak di lidah dan bahan dasar membumi.
Mi Jagung
