Dalam proses ini buah ceri akan mengalami fermentasi dan secara alami kulit luar ceri akan terkelupas dengan sendirinya. Profil rasa yang didapat pada proses ini cenderung memiliki rasa buah buahan tropis, manis, body kopi lebih tebal dan tingkat keasaman (acidity)Â yang rendah.
2) Washed Process, atau bisa juga disebut wet process, proses ini menghilangkan semua kulit kulit  daging  yang melekat pada biji kopi seblum dilakukan pengeringan. Proses seleksi dilakukan dengan merendam ceri dalam air. Ceri yang mengambang pada air akan disisihkan sedang ceri yang tenggelam akan dilakukan proses selanjutnya.
Pada proses ini kulit kulit ceri kopi akan dipisahkan emnggunakan mesin khusus (depulper). Biji kopi yang telah dipisahkan Kembali dimasukkan kedalam bejana air untuk meluruhkam sisa sisa kulit akaibat proses fermentasi. Diburuhkan waktu antara 24-36 jam untuk fermentasi tergantung tebal layer kopi , tempratur .
Profil rasa yang dihasilkan umumnya light, body lebih ringan, keasaman lebih banyak, cenderung memiliki rasa buah buahan. Biji kopi lebih bersih.
3)Honey Process, awalnya proses ini diakukan dilakukan di Amerika Tengah, namun sekarang banyak dilakukan di Indonesia. Proses ini Ceri kopi dikupas dengan mesin khusus menggunakan sedikit air sehingga lendir pada biji kopi tetap menempel. Lendir ini biasanya dinamakan miel yang  dalam Bahasa Spanyol berarti madu.
Dalam proses pengeringan, biji kopi dalam keadaan sidikit berlendir. Proses ini sama sekali tidak menggunakan madu.
Profil rasa yang didapat lebih manis dari proses olahan basah, body kopi lebih tebal namun memiliki keasaman lebih tinggi dari proses basah.
4) Wet Hull / Giling Basah atau juga biasa disebut semi washed, proses pemisahan ceri dikupas menggunakan depulper dan dikeringkan sebentar dengan kelembapan 30-35% sebelum dikupas Kembali hingga benar benar menjadi biji (green bean) .
Pada proses ini green bean kembali dikeringkan sampai dirasa cukup kering untuk disimpan.
Profil rasa yang umumnya dimemiliki sweetness yang intens, kadar asam yang rendah , memiliki body tebal dan kadang memiliki rasa rasa yang beragam.
Proses paska panen oleh petani sangat mempengaruhi karakter dan profil rasa. Maka seorang brewer atau barista harus memiliki pengatahuan asal kopi, jenis dan proses apa yang dilakukan petani terhadap biji kopi.
