Rasa gatal tersebut dapat diakibatkan oleh adanya tusukan dari jarum kristal yang ada pada kalsium oksalat yang terbungkus dalam kapsul transparan yang berisi cairan yang ada di antara sel-sel umbi.Â
Kadar oksalat dapat dikurangi dengan melakukan perlakuan pendahuluan secara benar. Rasa gatal dari asam oksalat dapat dihilangkan dengan cara perebusan, pengukusan, maupun perendaman selama 16 jam.
Kimpul umumnya ditanam di pedesaan sebagai tanaman sela diantara tanaman palawija lain. Umbi kimpul biasanya diolah secara sederhana dengan direbus atau dengan sedikit variasi dibuat berbagai produk olahan antara lain getuk, keripik, dan sebagainya. Umbi kimpul dapat pula dimanfaatkan untuk pembuatan chip dan peung.Â
Di Jepang umbi kimpul telah menjadi bahan makanan sehari-hari yang sangat dibutuhkan, akan tetapi Jepang sendiri baru dapat memenuhi kebutuhan tersebut kurang dari satu persen. Salah satu permasalahannya adalah iklim yang tidak mendukung yaitu adanya musim gugur yang menyebabkan kimpul mudah membusuk.
Kimpul merupakan tanaman yang mudah ditanam dan cukup potensial, sehingga sangat layak untuk dikembangkan. Kimpul termasuk jenis tanaman talas-talasan yang berasal dari benua Amerika. Talas kimpul sering disebut juga dengan talas Belitung. Kimpul memiliki nama ilmiah Xanthosoma sagittifolium. Budidaya tanaman kimpul yang intensif memerlukan pengethauan mengenai karakter fisiologinya. Produktifivitas tanaman dapat megalamai gangguan manakala tidak sesuai dengan persyaratan tumbuh optimal nya. Tumbuahn akan memebrikan tumbuh optimalnya. Tumbuhan akan memeberikan tanggapakan terhdapat kondisi lingkungan yang tidak sesuai atau lazim disebut sebagai stress atau cekaman.
