Nikmatnya Choux Craquelin, Si "Retakan" Renyah dan Manis

Craq-nya renyah dan manis khas palm sugar yummy, ditambah dengan lembut serta creamy, vla custardnya-nya, hmmmm, nikmat abis, Choux Craquelin.

Pernahkah mencicipi cemilan manis yang konon berasal dari Perancis ini?

Apa itu Choux Craquelin?

Choux Craquelin adalah jenis kue sus (choux pastry) yang memiliki toping dough tipis renyah plus garing, serta memiliki rasa manis. Isian Choux Craquelin ini pada dasarnya sama dengan kue sus pada umumnya, vla.

Craquelin berasal dari bahasa Perancis 'craquer' yang berarti 'retakan'. Craquelin sejatinya merupakan toping dari Choux Pastry (kita menyebutnya kue sus-lapisan pastry yang akan diisi vla).

Craquelin ini menggunakan 3 bahan dasar, yaitu butter, palm sugar/brown sugar/gula pasir, dan tepung. Tiga komponen ini wajib dalam pembuatan lapisan Craquelin.

Perpaduan toping Craquelin yang renyah, manis dengan choux pastry yang lembut dan gurih membuat Choux Craquelin jadi cemilan viral yang banyak dicari juga, apalagi vla yang tersembunyi di balik choux. 

Perpaduan lembut dan creamy vla, menambah cita rasa jenis pastry yang satu ini. Butter akan menentukan lembut atau tidaknya adonan kue sus (choux) yang dihasilkan.

Oh ya, Craquelin bisa dimodifikasi dengan berbagai macam warna dengan bahan perisa makanan. Merah, biru, coklat dan banyak ragam warna lain yang tergantung pada selera masing-masing. Yuk, kita intip resepnya:

Resep Choux Craquelin 

Bahan Sus:

• 1 liter air
• 100 gr tepung terigu protein sedang
• 100 br butter
• 100 ml air es
• 1 gr baking powder
• 3 butir telur 
• 1/4 sdt garam halus.

Bahan Craquelin:

• 100 gr tepung terigu
• 100 gr gula pasir/ brown sugar/palm sugar
• 100 gr butter
• 1 sdt perisa red velvet 

Bahan Vla:

• 35 gr tepung maizena
• 2 kuning telur 
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdm butter
• 345 ml susu cair
• 1,5 sdt essence vanilla

Cara:

Membuat Choux (adonan kue sus)

1. Campurkan mentega dan air, rebus hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api, tunggu uap mereda.
2. Masukkan ke dalam campuran air dan mentega tadi terigu, dan baking powder sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan kalis.
3. Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan terigu tadi, dan aduklah hingga adonan kalis.
4. Masukkan adonan tersebut ke dalam plastik piping. Cetaklah bulat kerucut.

Membuat Craquelin

1. Seluruh bahan craquelin dicampur dan diaduk hingga bahan tercampur dengan merata.
2. Buat adonan hingga tipis, kemudian masukkan ke dalam plastik dan simpan 30 menit dalam lemari pendingin.

Vla Custard Choux Craquelin | Dokumentasi pribadi

Membuat Vla

1. Campurkan semua bahan-bahan vla, kecuali butter. Masak hingga mendidih dan masukkan butter, lalu aduk hingga butter menjadi meleleh.
2. Angkat dan sisihkan, biarkan dingin terlebih dahulu.

Tahap Penyelesaian Choux Craquelin

1. Ambil satu per satu choux yang sudah siap diberi lapisan topping craquelin. Beri topping craquelin diatas pastry choux tersebut.
2. Masukkan Choux Craquelin ke dalam oven, atur panasnya kurang lebih 180 derajat celcius selama 35 - 40 menit. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin.
3. Lubangi bagian bawah choux, lalu semprot dengan vla yang telah disiapkan.
4. Sajikan,Craquelin bisa juga disajikan dingin.

Jangan tunggu air liur mengalir lebih deras lagi. Yuk, nikmati enak, renyah, dan manisnya Choux Craquelin yang bisa kita olah di dapur rumah kita sambil dengerin alunan suara Edith Piaf, La Vien en Rose....💖

Referensi : satu