Penentuan Kadar Vitamin C dalam Buah-buahan

Secara teori

Buah mangga sangat kaya akan zat gizi, setiap 100 g mengandung vitamin C 61mg, energi 113 kkal, protein 1g, lemak 0,2g,karbohidrat 14,6g, kalsium 17mg,fosfor 23mg, dan besi 1mg. Mangga merupakan sumber beta-karoten, kalium dan vitamin C yang baik. Zat terkandung di dalam mangga mampu memberikan perlindungan terhadap
kanker karena dapat menetralkan radikal bebas. Di samping berfungsi sebagai antioksidan, vitamin C dalam mangga berfungsi menjaga dan memacu kesehatan pembuluh pembuluh kapiler, kesehatan gusi dan gigi, membantu penyerapan zat besi dan dapat menghambat produksi natrosamin, suatu zat pemicu kanker. Banyak mengkonsumsi mangga juga mampu mengembalikan energi secara cepat, menurunkan panas, sebagai desinfektan serta mencegah gangguan pencernaan seperti konstipasi. vitamin C rentan terhadap udara, cahaya, panas, serta mudah rusak selama penyimpanan (Suprayogi,2021).

Vitamin C merupakan senyawa yang
senyawa yang sangat mudah larut dalam air, bersifat asam sehingga lebih stabil dalam larutan asam dibandingkan larutan alkali. sifat asam inilah yang mempengaruhi rasa pada buah-buahan yang banyak mengandung vitamin C, semakin tinggi kandungan vitamin C dimungkinkan semakin kuat juga rasa
masam yang dihasilkan. Kadar vitamin
C akan menurun seiring dengan proses
transpirasi yang menyebabkan buah kehilangan kandungan air karena terjadi proses penguapan yang dipengaruhi oleh suhu dan lama penyimpanan, menyebabkan buah rusak sehingga pengeluaran enzim
asam ascorbat oksidase yang tersimpan dalam jaringan akan keluar sehingga
akan semakin banyak vitamin C yang
teroksidasi menjadi L-Diketogulonat.
Dalam waktu yang sama disecara bersamaan buah menyerap O2 sehingga meningkatkan oksidasi vitamin C sehingga akan melepaskan CO2, pelepasan CO2, l-Diketogulat membentuk L-silulosa kemudian akan kembali menjadi, sehingga semakin lama penyimpanan setelah dipetik akan
semakin menurunkan kandungan vitamin C-nya (Mulyani dkk., 2021).

Secara praktikum, 

Untuk sampel mangga, setelah dihaluskan 20 gram dan diencerkan filtratnya pada labu takar 100m diambil 10ml larutan dan ditetes 2 tetes amilum 1% dan dititrasi dengan 12 sebanyak 3 kali pengurangan dan minghasilkan warna biru kehijauan. pada titrasi 1 volume titran 4,2ml pada titrasi 2 volume titran 2,7ml dan pada titrasi yang ke3 volume titran 2,8ml. maka kadar vitamin pada manggal ialah 14,226% warna biru yang dihasilkan pada hasil titrasi lalah menunjukkan titik akhir tittrasi yang tercapai. Namun ada percobaan yang di lakukan hasil percobaan tidak sesuai dengan hasil yang ada di teori, dapat di nyatakan bahwa adanya kesalahan yg di lakukan praktikan saat melakukan percobaan.  

Untuk sampel lemon setelah dihaluskan 50 gram dan diencerkan filtratnya pada labu takar 100 ml dan diambil 10 ml larutan ditetesi dengan 2 tetes amilum dan dititrasi dengan I2 sebanyak 3 kali pengulangan dan hasil yang didapatkan pada titrasi pertama didapatkan volume titran 1,2 ml pada titrasi kedua volume titran yang didapatkan sebanyak 1,5 ML dan pada titrasi ketiga volume titran yang dapat sebanyak 1,1 ML dan menghasilkan perubahan warna merah pada titrasi 1 dan 3 dan warna merah kekuningan pada titrasi 2. Kadar rata-rata pada lemon terdapat 2,23% maka lemon tidak mengandung vitamin C atau dapat dikatakan juga bahwa lemon mengandung sedikit vitamin C perubahan warna yang terjadi pada larutan menunjukkan hasil akhir dari titrasinya. 

Maka keterkaitan antara teori dan praktikum itu tidak sejalan dikarenakan adanya perbedaan hasil akhir titrasi pada larutan yang diuji pada praktikum tidak sama dengan yang ada di teori Hal ini disebabkan karena adanya kesalahan pada pemilihan buah. 

KESIMPULAN 

1. Kadar vitamin C pada lemon yang di dapat dari praktikum dan perhitungan sebesar 2,23%

2. Kadar vitamin C pada mangga yang didapat dari praktikum dan perhitungan sebesar 14,226%

3. Perubahan warna pada sampel mangga setelah di titrasi menghasilkan warna orange dan perubahan warna pada sampek lemon setelah titrasi adalah berwarna biru, titrasi dengan memakai I2 dan indikator amilum.