Intip Rahasia Kimia pada Lontong, dari Butiran Beras Menjadi Padatan Kenyal Menggugah Selera

REFERENSI:

• Syahbanu, F., Napitupulu, F. I., Septiana, S., dan Aliyah, N. F. 2023. Struktur Pati Beras (Oryza Sativa L.) Dan Mekanisme Perubahannya Pada Fenomena Gelatinisasi Dan Retrogradasi. Jurnal Agrointek. Vol. (17)4: 755-767.
• Nadhira, R., dan Cahyana, Y. 2023. Kajian Sifat Fungsional dan Amilografi Pati dengan Penambahan Senyawa Fenolik. Jurnal Penelitian Pangan. Vol. 3(1): 14-19.
• Sari, A. R., Martono, Y., dan Rondonuwu, F. S. 2020. Identifikasi Kualitas Beras Putih (Oryza sativa L.) Berdasarkan Kandungan Amilosa dan Amilopektin di Pasar Tradisional dan "Selepan". Jurnal Ilmiah Mullti Sciences. Vol 12(1): 24-30.