Hal ini sejalan dengan apa yang dikemukakan oleh Widianarko (2002), bahwa secara kuantitatif, gizi tempe lebih rendah dari kedelai. Namun, secara kualitatif nilai gizi tempe lebih tinggi karena nilai tempe mempunyai nilai cerna yang lebih baik. Mengapa demikian? Karena hal ini disebabkan kadar protein yang larut dalam air akan meningkat akibat aktivitas enzim Proteolitik.
Kandungan Antioksidan pada tempe
Tubuh kita sangat membutuhkan antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Antioksidan dalam tempe berupa isoflavon seperti vitamin C, E, dan Karotenoid. Proses pembentukan antioksidan terjadi saat fermentasi. Hal ini tak terlepas dari adanya bakteri mikrococcus luteus dan coreyne bacterium.
Mengkonsumsi tempe setiap hari juga sangat baik untuk tubuh. Namun, juga tidak boleh berlebihan. Makan tempe secara teratur dapat mencegah penuan dini. Hal ini disebabkan karena adanya kandungan antioksidan yang terkandung dalam tempe, yang merupakan salah satu yang terbaik.
Sungguh luar biasa, tak perlu inten pergi ke salon ataupun klinik kecantikan untuk mencegah penuaan (aging). Karena dapat menggunakan cara yang alami dan tanpa efek samping.
Selain itu penelitian di North Caroline University, Amerika Serikat menemukan adanya ganestein dan fitoestrogen pada tempe dapat mencegah kanker. Baik itu kanker prostat maupun kanker payudara (sumber : wikipedia.com).
Tempe dapat mencegah anemia dan osteoporosis
Anemia merupakan penyakit kekurangan sel darah merah. Hal yang dirasakan adalah seperti lemah, letih, dan juga lesu. Rendahnya hemoglobin (sel darah merah) karena kurangnya asupan zat besi, tembaga, seng protein, asam folat dan juga dan vitamin B12.
Jika kita mencermati tabel diatas asupan untuk memproduksi hemoglobin terdapat dalam tempe. Kandungan gizi tempe telah menghasilkan vitamin, zat besi, asam folat maupun lainnya.
Osteoporosis (tulang keropos) disebabkan oleh kurangnya kalsium dalam tubuh. Jika dibiarkan akan makin parah. Bahkan, ancaman pengapuran tulang juga dapat terjadi. Jangan sampai ini terlambat.
Mengkonsumsi tempe sudah termasuk dalam melakukan pencegahan osteoporosis. Karena tempe yang kita makan mengandung kalsium sebesar 155 mg. apalagi ditambah mengkonsumsi susu nabati seperti kedelai secara teratur juga sangat baik. Karena terdapat kandungan kalsium sebesar 222 mg yang secara kuantitatif lebih baik dari tempe.
