"Tiga bagian yang membantu satu produk kuliner bisa mengikat pelanggan yang loyal, pertama, tampilan awal. Salah satu istilah yang akrab untuk ini, plating atau cara penyajian.Berikutnya, tentu saja rasa. Yang terakhir dan tak kalah penting, rasa akhir. Indikatornya sederhana. Rasa yang tertinggal di anak tukak lidah kita, sering juga disebut 'After taste'. Jika produk bapak ibu sudah memenuhi tiga bagian ini, pasar eskpor sekali pun akan terbuka lebar," urai apak Suherman Widjaja. Master trainer yang berkunjung ke salah satu lokasi usaha dari peserta mentoring UMKM offline saya. Satu hari di akhir Oktober, tahun lalu.
Produk yang baru saja dicobainya, menggunakan bahan utama tepung beras ketan. Bahan tambahan lainnya, hanya santan pati kental kelapa segar dan penggenap rasa dari garam halus.
"Sebenarnya, kadang kami saling menertawai. Dua alat pencetak kue kering ini, wadah nasi yang samasekali tidak pernah kami gunakan sesuai fungsinya. Wadah nasi ini juga sudah makin jarang bisa ditemukan di pasar. Makanya jadi alat produksi kesayangan. Pernah mencoba menggunakan alat lain, hasilnya tidak secantik pakai wadah dua ini," jelas Meme Laely, sambil tersenyum lebar.
Berkat cerita itu pula, kami berkeras ingin melihat sendiri wadah nasi yang dimaksud. Saya, pak Suherman juga istri beliau. Lho lha, wadah nasi yang dimaksud, wadah plastik dengan pola saringan yang bahkan mungkin harganya di angka belasan ribu rupiah. Adonan bahan yang sudah diuleni dengan baik, diambil sejumput, digulirkan ke tutup wadah nasi ini, dan jadilah kue kering.
Kisah 'Jajan Base' Zizi Shop di atas, mengingatkan saya pula ke satu produk kuliner khas Lombok lainnya. Seporsi 'Beberok Aik Pindang' yang tak pernah gagal menerbitkan air liur, hanya dengan melihat fotonya saja. Sayangnya, berbeda dengan Zizi Shop yang mudah kita temukan cukup dengan melakukan pencarian secara online, kuliner satu ini masih belum 'naik kelas'.
'Beberok Aik Pindang' sejatinya sudah membuat terkenal nama kampung dimana warung-warung penjual menu ini berjejer. Desa Rempung, sama-sama di kabupaten Lombok Timur, walau cukup jauh dari desa Lendang Nangka, lokasi dari Zizi Shop di awal tulisan ini.
Seporsi menu ini berisi lengkap, mulai dari karbohidrat dari beberapa sendok makan bihun beras, segarnya potongan Kedondong, timun segar, serta nanas madu. Sedikit protein dari sebutir telur rebus, dan ekstra vitamin juga beberapa kandungan mineral. Vitamin dan mineral ini didapatkan dari kuah segar kukusan ikan tongkol serta sambal tomat. Sambal tomatnya sendiri, benar-benar berbahan minimalis. Empat sampai 10 cabe rawit merah matang, dua tomat, dan penyempurna rasa dari garam serta terasi bakar.
Pengundang selera termudah, selain dari komposisi bahan dan tampak foto plating yang tepat, harganya murah meriah. Tanpa tambahan sebutir telur rebus, seporsi Beberok Aik Pindang bisa kita dapatkan di harga lima ribu rupiah saja. Bagi saya yang sudah di fase makan sebagai penegak tulang punggung, satu porsi di harga lima ribu ini sudah mengenyangkan. Untuk yang sedang di masa pertumbuhan, tinggal minta dibuatkan porsi yang sepuluh ribu, tambah telur rebus sebutir, harganya tetap terhitung murah karena masih dua belas ribu rupiah saja. Pesanpun bisa COD, tak perlu menambahkan jasa kurir.
