Parfait
Yang ketika adalah parfait, adalah makanan penutup yang berasal dari perancis, kata parfait memiliki arti perfect atau sempurna dalam bahasa Indonesia. Berbeda dengan mousse dan bavaois, parfait adalah jenis dessert yang disajikan beku dan memiliki tekstur yang lembut. Umumnya parfait menggunakan sabayon pada pembuatan nya. Sabayon adalah kuning telur yang di kocok dengan gula sambil di masak dengan metode double boiler hingga mengembang. Setelah itu ditambahkan whipped cream, parfait umumnya memiliki rasa buah buahan seperti manga, strawberry, blueberry dan dapat juga di padukan dengan rasa alcohol seperti grand marnier dan wine. Tidak seperti mousse dan bavaois, parfait jarang menggunakan gelatin sebagai campurannya kalau pun memakai gelatin, biasa dalam jumlah yang relative sedikit. Oleh sebab itu parfait jauh lebih cepat mencair dari pada mousse dan bavarois.
