Sate, sebuah hidangan yang menawarkan cita rasa unik lezat dan kompleks, dengan penyajiannya yang terdiri dari potongan daging yang ditusuk dan dipanggang, menjadikannya salah satu ikon kuliner Indonesia yang banyak diminati dan dikenal.
Dari Sabang sampai Marauke, sate memiliki berbagai bentuk dan cita rasa yang mencerminkan setiap daerahnya, salah satunya sate klathak khas Jogja yang mempunyai keunikan dan cita rasanya sendiri yang berbeda dari sate- sate lainnya.
Sate klathak merupakan kuliner tradisional khas Yogyakarta dengan penyajiannya yang menggunakan daging kambing dan diolah dengan cara dibakar dan menggunakan bumbu- bumbu yang sederhana. Daging kambing yang digunakan untuk pembuatan sate klathak ini yaitu daging kambing muda, nama sate klathak diambil dari proses pembuatannya yang di mana bunyi yang muncul saat daging kambing muda ditaburi garam saat dalam proses pembakaran yang berbunyi 'tak tak tak'.
Salah satu warung makan sate klathak yang tak pernah sepi pengunjung adalah Sate Klathak Kang NP. Sate klathak kang NP terletak di Jalan Mayjend Sutoyo No. 44, Mantrijeron, kec. Mantrijeron, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta. Sate klathak Kang NP ini memiliki keunikannya tersendiri, jika biasanya sate diolah dengan menggunakan bumbu kacang atau kecap, namun berbeda dengan penyajian sate klathak, hanya diolah menggunakan bumbu garam dan lebih uniknya lagi tusuk sate yang digunakan bukan menggunakan kayu tetapi menggunakan jeruji besi ban sepeda pada penyajiannya.
Asan selaku pemilik warung makan sate klathak Kang NP mengatakan "penyajian sate klathak ini ditemani oleh gulai kambing yang rasanya lebih dominan gurih karena tidak menggunakan kecap dan itu menjadi gabungan rasa yang makin unik karena dari gulai kambingnya sudah sangat gurih ditambah dengan sate klathaknya yang hanya menggunakan bumbu garam saja makin membuatnya nikmat" ujar Asan
Asan juga menjelaskan keunikan dari sate klathak ini, ia mengatakan "untuk sate klathak ini memang saat dibakar tidak sampai matang dan gosong karena memang di situ cita rasa dari sate klathak yang hanya dibakar dengan api besar yang bertujuan agar hanya terbakar di bagian luar saja namun tetap itu sudah matang dan bisa dimakan bersama dengan kuah gulai kambing".
Asan menjelaskan lebih lanjut walaupun memang dibakar dengan api besar yang bertujuan untuk membakar bagian luar tetapi di dalamnya matang karena itu sate klathak punya keunikan dari tusuk satenya tidak menggunakan tusuk dari kayu atau bambu tetapi menggunakan jeruji dari ban sepeda. Tusukan jeruji sepeda ini juga memiliki fungsi untuk membuat daging kambing bagian dalamnya matang karena besi itu kan sifatnya penghantar panas jadi walaupun dibakarnya hanya sebentar dan hanya terbakar di bagian luar tetapi karena jeruji sepeda tersebut bagian dalam pun ikut matang merata. Jelas Asan
Lanjut Asan juga mengatakan "pemakaian jeruji besi pada ban sepeda ini juga untuk mempercepat pengerjaan karena kan langsung menggunakan daging kambing yang fresh jadi harus langsung menguliti dagingnya di situ juga kalo stoknya sudah habis dan langsung dibuatkan sate, maka dari itu pemilihan jeruji besi sepeda ini efektif ketika sedang banyak pelanggan agar tidak kewalahan. kalo misalkan pakai tusukan kayu biasanya lama karena daging kambing yang teksturnya tidak terlalu lembut".
Lebih lanjut Asan menjelaskan mengapa daging kambingnya tidak dibakar hingga gosong seperti sate lainya, ia mengatakan "daging kambing itu kalo dibakar sampai gosong nanti teksturnya bisa keras dan bisa alot makanya uniknya sate klathak ini seperti itu tidak sampai gosong dan memang mencari cita rasa juga karena kan daging kambingnya menggunakan kambing muda yang bisa lebih cepat matang dan memiliki tekstur yang lebih empuk jadi tidak perlu sampai gosong".
Warung makan sate klathak Kang NP termasuk salah satu sate klathak yang legend karena sudah mulai berdagang selama 20 tahun khususnya di Bantul, tetapi memang dahulu belum memiliki toko seperti sekarang dulu masih dipikul dengan bambu dan dijual keliling.
Sate klathak Kang NP dalam sehari bisa menghabiskan 2 ekor atau satu setengah ekor kambing muda, Asan mengatakan "ya sebetulnya memang tidak menentu ya tapi biasanya bisa habis 2 ekor atau satu setengah ekor per harinya karena memang tidak pastinya pelanggan juga".
Asan menjelaskan mengenai kualitas daging kambing muda yang ia gunakan "kalo daging kambingnya sendiri sangat fresh karena belinya itu sore dan memang tidak langsung taruh di kulkas karena kalo taruh di kulkas tekstur daging kambingnya sudah berbeda rasanya. Jadi langsung digantung di gerobak dan itu juga mempermudah untuk pengerjaan pembuatan satenya. Kami juga memang mengutamakan dari segi kualitas daging kambing mudanya karena memang yang kami cari itu adalah cita rasa dari resep yang turun temurun". Ujarnya
Uniknya sate klathak Kang NP ini semua menu kambing menjadi favorit bukan hanya sate klathaknya namun menu lain seperti tongseng kambing, lidah, gulai dll. Itu semua rata menjadi favorit pengunjung dan sate klathak Kang NP juga menerima pesanan untuk pernikahan dan akikah ujar Asan.
Sate klathak Kang NP untuk menunya berkisar dari 25 ribu sampai 35 ribu saja. Menunya yang lengkap dikarenakan semua bagian kambing di sate klathak Kan NP ini digunakan dan diolah menjadi menu masakan untuk menemani sate klathak. Sate klathak Kang NP ini asli dari Jejeran, yang merupakan pusat asli dari sate klathak khas Jogja yang di mana di sana itu turun temurun menjual sate khlatak. Nama Kang NP merupakan nama dari kakak Asan yang sering disebut dengan Kang NP.
Sejarah awal mula sate klathak yang kini menjadi populer di Yogyakarta menurut Informasi dari laman Warisan Budaya Takbenda Indonesia yaitu awal mulanya dari pencetus dan perintis sate klathak adalah Mbah Ambyah berasal dari Jejeran, Desa Wonokromo, Kecamatan Pleret, Kabupaten Bantul. Menu sate klathak ini sudah ada sejak mbah Ambyah memulai usahanya sekitar tahun 1940an.
Keberadaan sate klathak tidak lepas dari ide yang memanfaatkan potensi wilayah pada saat itu, Ketika usaha pemeliharaan kambing banyak dilakukan oleh masyarakat Jejeran. Menu sate yang sekarang dikenal dengan Sate Klathak, bermula Ketika Mbah Ambyah selaku perintis usaha sate di Jejeran, Wonokromo, membuka warung satenya di bawah Pohon Melinjo, yang buahnya disebut "Klathak". Klathak inilah yang banyak berjatuhan disekitar warung sate Mbah Ambyah, sehingga menu sate tersebut dikenal dengan Sate Klathak.
Pada realitasnya menyatakan bahwa keberadaan sate klathak di Bantul yang dirintis oleh Mbah Ambyah telah mampu memberikan ciri khas tersendiri bagi Kabupaten Bantul serta Daerah Istimewa Yogyakarta. Kalau yang kita tahu kota Yogyakarta hanya dikenal dengan kota Gudeg dan kota Bakpia maka sekarang bertambah menjadi kota Sate Klathak.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
