Ayam Masak Bom, Kuliner dari Banjarmasin yang Menggunakan Arang Panas Penambah Aroma dan Rasa

Indonesia memang memilki sejumlah pariwisata yang sangat indah, namun dibalik itu negeri ini juga memilki kudapan atau kuliner yang memilki cita rasa tidak diragukan lagi, karena kelezatan yang dapat membuat para penikmatnya menjadi ketagihan.

Kuliner dari Indonesia memang sangatlah banyak dan beragam. Walau terbilang banyak, kuliner ini memiliki ciri dan cita rasa yang berbeda-beda dari satu kuliner dengan kuliner lainnya. Walau makanan atau kuliner ini berbeda, biasanya kuliner ini dijadikan sebagai makanan khas dari masing-masing daerah. Kuliner yang beragam ini memiliki perbedaan baik dari cita rasa, proses pembuatannya maupun bahan-bahan yang digunakan.

Menurut kalian kuliner mana yang paling disukai?. Walau tidak se-terkenal seperti gudeg dari Jogja, rendang dari Padang, ayam Taliwang dari Nusa tenggara barat, ayam masak  bom juga memiliki kelezatan yang membuat lidah para penikmatnya menjadi ketagihan dengan rasanya yang unik. Kudapan yang terbuat dari cabe merah kering, ayam dan bumbu-bumbu serta teknik membuatnya yang unik menghasilkan rasa yang yang sangat nikmat. 

Ketika kamu berkunjung ke Kalimantan Selatan belum lengkap rasanya jika belum menikmati hidangan ini. Kuliner yang memili cita rasa manis, gurih dan aroma arang yang khas. kuliner yang berasal dari Banjarmasin ini sangat diminati oleh masyarakat Banjar karena rasanya yang enak.

Dinamakan masak bom karena pada saat proses pembuatan  kuliner ini menggunakan teknik unik yang dapat mengeluarkan api dari kuali memasak ayam. Diakibatkan oleh arang panas menyala hingga mengeluarkan asap dan api saat dimasukkan ke dalam kuali tempat memasak ayam. Sehingga kuliner ini disebut ayam masak bom. Dikarenakan pada saat proses pembuatannya mengeluarkan api sebagaimana bom pada aslinya. Dari namanya saja sudah menggemparkan para pendengarnya apa lagi menikmati hidangan ini. hehehe

Proses membuat masak bom

Ayam masak bom berbeda dengan ayam masak habang namun memilki sedikit persamaan. Perbedaan nya terletak pada penggunaan kacang tanah dan tekhnik pembuatannya. Warna dari sambel ini pun juga memiliki perbedaan, sambal masak habang berwarna kemerahan sedangkan masak bom merah pekat atau sedikit kecoklatan.

Hal yang unik dalam pembuatan ini adalah penggunaan arang sebagai media pembuat cita rasa yang khas,membuatnya pun perlu ketelitian dan kehati-hatian karena arang yang digunakan sangatlah panas dan apabila dibuat dimasukkan ke dalam kuali besar yang berisi masa Abang akan mengeluarkan api.

Adapun dalam penyajian hidangan ini, masyarakat Banjar biasanya menghidangkan kuliner ini sebagai lauk, dimakan bersama nasi hangat dan tidak lupa ditambah taburan bawang merah goreng yang membuat aroma dari masa bom semakin harum.

Jika kamu sedang berkunjung ke Banjarmasin mungkin anda akan kesulitan menemui hidangan ini,  karena hidangan ini ini tidak mudah dijumpai, biasanya kuliner ini disediakan ketika ada acara-acara adat maupun agama. Namun masih ada yang menjual kuliner ini di warung-warung yang berada di Banjarmasin

Jika ingin menikmati hidangan ini, kamu bisa membuat nya sendiri dengan resep simple membuat masak bom sebagai berikut.

bahan-bahan :

• siapkan 1 kg ayam potong sesuai selera.
• 4 siung bawang putih 
• kunyit bubuk 
• garam secukupnya
• Arang

Bumbu yang dihaluskan :

• setengah  ons bawang putih 
• satu setengah ons bawang merah
• saus tomat delmonte 
• kecap manis Bango 
• gula garam secukupnya

Adapun cara memasaknya 

• kukus ayam dengan 4 siung bawang putih garam dan kunyit bubuk sampai setengah matang, sisihkan.
• kemudian  blender atau ulek bawang merah dan bawang putih
• Tumis hingga mengeluarkan bau harum dan jangan lupa berikan sedikit minyak.
• Masukkan ayam aduk hingga merata 
• kemudian berikan sedikit air 
• tambahkan saus tomat, kecap manis, 1 blok magic sachet, gula dan garam.
• masak dengan api sedang agar ayam masak dengan sempurna.
• selagi memasak ayam, panaskan arang sehingga berwarna merah.
• Jika ayam sudah matang, matikan kompor dan siapkan tutupan kuali.
• masukkan arang menyala ke wadah dan tutup rapat karena arang dapat mengeluarkan api.

proses membuat masak bom

• tutup hingga setengah jam kemudian buka maka akan keluar aroma yang khas
• ayam masak habang dapat disajikan

Adapun resep lainnya lebih sulit karena menggunakan bumbu yang ada di kalimantan seperti cabai merah kering, uniknya cabai ini hanya ada di Kalimantan dan di bebrapa daerah lainnya. Siapkan bahan bahan-bahan sebagai berikut

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam potong sesuai selera 
• 1 liter air 
• 2 sendok makan minyak 
• 1 sendok teh asam jawa 

Bumbu yang dihaluskan:

• 12 buah cabai merah kering buang bijinya dan tak lupa rendam dengan air agar tidak mengeluarkan bau yang menyengat 
• 5 siung bawang putih 
• 8 butir siung bawang merah 
• 2 SDT garam 
• 1 sendok makan kecap manis 
• 2 cm jahe 
• 5 cm kayu manis
• gula merah
• segenggam kacang tanah
• 1 sendok makan gula pasir 
• setengah SDT terasi bakar 

Adapun dalam membuatnya tidak jauh beda dengan cara yang diatas namun yang membedakan terdapat pada cara pembuatan cabai kering dan kacang tanah

• pertama lumuri ayam dengan air asam jawa kemudian diamkan dalam kulkas selama 10 menit 
• blender kacang tanah hingga tektstur yang diinginkan, sisihkan.
• blender cabe kering yang telah dibersihkan hingga halus, sisihkan.
• Blender bawang merah dan bawang putih
• kemudian tumis ketiga bumbu halus tadi dengan kecap manis, gula merah dan putih, dan terasi
• Tumis hingga mengeluarkan aroma harum
•  kemudian masukkan ayam dan air aduk hingga rata 
• masak ayam hingga matang dan bumbu mengering 
• Selagi menunggu ayam matang, bakar arang sampai berwarna merah
• Jika ayam sudah masak masukkan arang ke dalam kuali tutup dengan rapat.
• siap disajikan.

Gimana kompasianer tertarik menyantap hidangan ini? atau membuatnya sendiri? hehehe.