Kulit Cempedak Bisa Dimakan? Mandai, Makanan Khas dari Kalimantan Selatan yang Menggugah Selera Makan

Lamanya proses fermentasi tergandung selera, biasanya kulit cempedak direndam selama sebulan tetapi boleh juga hanya beberapa hari.

Kulit cempdak yang direndam dengan air garam (di fermentasi) dapat bertahan hingga satu tahun, karena dari sejak dulu air garam merupakan pengawet alami.

Tidak sampai disini, Mandai/ Kulit cempedak diolah lagi menjadi makanan yang diinginkan, bisa dioseng, digoreng maupun ditanak.

1. Mandai Tumis

Sumber Foto : Tribuntravel.com

Mandai tumis merupakan cara mengolah mandai yang paling mudah, pertama kamu siapkan bahan-bahan dibawah ini:

• 1 buah cempedak yang sudah di fermentasi.
• 5 buah cabe merah
• 2 helai daun jeruk purut
• 1 buah tomat
• 1 batang serei
• 1 batang daun bawang
• 1 lonjor petai (jika ingin, kalu tidak boleh di skip)

Bumbu ulek

• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 ruas kecil kunyit
• 1 ruas kecil jahe
• Gula dan garam secukupnya

Langkah pembuatan

• Bersihkan mandai dengan air bersih
• Goreng mandai sampai kekuningan kemudian angkat dan tiriskan
• Uleg semua bumbu dan potong cabe, tomat dan daun bawang
• Tumis bumbu uleg, serei dan daun jeruk purut sampai mengeluarkan aroma
• Masukkan potongan cabe, tomat, daun bawang dan petai jika ingin
• kemudian masukkan mandai yang telah digoreng tadi
• tambahkan gula dan garam sesuai selera
• Mandai siap disajikan sebagai lauk makan dengan nasi hangat

2. Mandai Batanak

Sumber Foto : cookpad.com/id/pengguna/2009842

Persiapkan bahan-bahan :

• ¼ buah kulit cempedak yang sudah di fermentasi
• 1 mangkuk santan
• 1 butir telur ayam/itik
• 4 lunjur kacang Panjang ( sesuai keinginan )
• 2 buah tomat
• 3 biji cabe merah
• 2 biji cabe hijau
• 2 bawang putih yang telah diiris
• 3 bawang merah yang telah diiris
• Gula dan garam secukupnya
• Air secukupnya

Langkah pembuatan

• Bersihkan mandai dengan air bersih dan iris kecil kecil sesuai selera.
• Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe hijau dan potong potong kacang panjang.
• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai setengah matang dan tiriskan.
• Masukkan santan kedalam panci tunggu samapai mendidih.
• Masukkan tumisan bawang sambil diaduk.
• Beri garam dan gula secukupnya.
• Masukkan irisan tomat, cabe, kacang Panjang dan mandai, kemudian masukkan telur lalu diaduk.
• Tunggu sampai matang dan dicicipi sedkit agar mengetahui rasanya apa ada yang kurang.
• Mandai batanak siap disajikan dengan nasi hangat.

3. Mandai Crispy