Seperti etnis lainnya di nusantara, orang Batak juga mengenal makanan mie dari orabg Cina. Pertama dari Cina Medan, lalu Cina Siantar, dan akhirnya dari Cina yang datang ke Tanah Batak dan membuka kedai bakmi di situ.
Bakmi Cina itu enak tapu ada sesuatu yang kurang di lidah orang Batak. Apa lagi kalau bukan rasa getir-getir sedap andaliman yang ditingkahi gurih-gurih manis santan kelapa.
Kecuali nasi putih, sayur, lauk-pauk, dan makanan berkuah lainnya bukanlah kuliner Batak jika tanpa bumbu andaliman dan, untuk sebagian besar, santan kelapa. Lidah Batak akan protes bila tak terasa getir-getir hangat andaliman.Â
Maka sebagai kritik pada rasa bakmi Cina -- yang diakui juga sedapnya -- itu orang Batak kemudian menciptakan masakan mie sendiri. Bahan utamanya mie lidi terigu yang besar, lentur, tapi lembut. Bumbu andaliman ditambahkan, juga santan pada kuahnya. Itulah inovasi kuliner mie Batak yang kemudian sohor dengan jenama "mie gomak".
Andaliman itulah terutama yang menjadi pembeda mie gomak dibanding mie-mie lainnya. Katakanlah mie Cina, mie Aceh, dan mie Jawa. Bumbu lainnya standar: cabai merah, bawang merah, bawang putih, laos, jahe, sereh, dan garam.
Tentu ada variasi dalam racikan bumbu. Itu menjadi faktor pembeda rasa juga dari satu ke lain warung mie gomak di Kaldera Toba sana. Kadang diklaim sebagai resep warisan nenek.
Misalnya di Aek Rangat, Pangururan ada mie gomak Kedai Sigalingging yang menambahkan bumbu kelapa sangrai. Itu memberi sensasi renyah-gurih di lidah dan wangi kelapa di hidung. Memang sedap kalilah itu.
Aku Digomak maka Aku Enak
Bukan mie gomak namanya kalau tak digomak saat penyajiannya. Ya, namanya juga mie gomak.
Digomak (kata dasar gomak, Batak) artinya diraup dengan menggunakan kelima jari dan telapak tangan. Sanggomak, satu gomak berarti segenggam penuh menggunakan lima jemari dan telapak tangan. Itu takaran terbesar, lebih kecil dari itu sampohul (sekepal) dan paling kecil sanjomput (sejumput).
Caranya begini. Penjual manggomak mie yang sudah direbus -- ada yang polos ada juga yang berbumbu -- dan memasukkannya ke dalam mangkok. Lalu diguyur dengan kuah panas berbumbu andaliman dan kawan-kawannya. Sajikan pada pelanggan.
