Beberuk, Lalapan Pedas dari Lombok

Nusantara tidak saja kaya dengan tradisi, bahasa, dan budaya. Indonesia juga kaya dengan kuliner. Bisnis.com melansir bahwa ada sekitar 5.300 jenis makanan yang tersebar dari Sabang sampai Merauke. Masing-masing daerah memiliki jenis makanan yang khas dan unik.

Lalapan atau makanan mentah merupakan salah satu jenis makanan yang mungkin dimiliki di setiap daerah. 

Lalapan merupakan jenis makanan yang dimakan secara mentah-mentah tanpa dimasak, seperti, mentimun, kemangi, selada, kol, petai, kacang panjang, dan beberapa jenis tetanaman lainnya. 

Bahan makanan tersebut merupakan bahan lalapan yang bisa ditemukan di setiap pulau dan kelompok masyarakat. Hanya saja istilah yang digunakan untuk menyebut lalapan itu tidak sama.

Baca juga: Belajar Sistem Pernapasan dengan Pendekatan Terintegrasi

Di Lombok, salah satu jenis lalapan dikenal dengan nama "beberok" (pengucapannya) atau "beberuk" (tulisanya). Tentu saja tidak ada hubungannya dengan bangsa beruk atau kera. 

Beberuk merupakan makanan yang termasuk kategori lalapan karena secara keseluruhan diolah dan disajikan dalam kondisi mentah. 

Bahannya terdiri dari mentimun, kacang panjang, dan (atau) terung. Jenis terung yang dijadikan beberuk umumnya terung ungu berbentuk bulat, atau terung hijau (bulat juga). 

Jika menggunakan terung panjang biasanya dipanggang terlebih dahulu. Nah, ini bukan lalapan lagi ya? Kan kita sepakat kalau lalapan itu makanan mentah. (H-H-H)

Baca juga: Bagaimana Asesmen Pembelajaran Membangun Growth Mindset?

Beberok dapat buat dengan satu jenis bahan saja, seperti mentimun. Sebagian lagi dikombinasikan dengan mentimun dan kacang panjang. Tiga jenis itu tidak mutlak. Bisa salah satunya. Nama beberuknya pun tergantung pada bahan sehingga ada beberuk timun, beberuk antap (kacang panjang), atau beberuk terung.

Baca juga: 15 Tahun Kompasiana dan Menjelang 2 Tahun Saya di Sana

Beberuk dikenal pedas. Ini sesuai dengan selera makan masyarakat Lombok. Cabe rawit menjadi bumbu paling dominan. Bumbu beberuk dilengkapi dengan tomat, bawang merah, jeruk limau, minyak kelapa, dan garam secukupnya. 

Ilustrasi beberuk yang disajikan dengan wadah cobek (Sumber gambar : Pikran Rakyat)

Belakangan ada yang menambahkannya dengan sedikit gula pasir. Ibu-ibu di kampung menganggap lucu kalau beberuk dicampur gula. Satu-satunya bumbu beberuk yang dibakar yaitu terasi.

Kalau ibu-ibu di kampung membuat beberuk, mereka umumnya mulai menggarap bumbunya. Sejauh yang saya lihat semua jenis bumbu berupa cabe, bawang merah, bawang putih, tomat, dan garam dihaluskan dengan cobek. Setelah semuanya halus bumbu ditaburi dengan perasan jeruk limau.

Menurut ibu-ibu pembuat beberuk, rasa beberuk akan menjadi khas jika dihaluskan dengan cobek tanah liat atau covek batu. Maka akan kelihatan jenaka kalau ada ibu-ibu yang menghaluskan bumbu dengan blender. 

Kekurangannya tentu saja hasilnya akan berbeda. Hasil cobek akan lebih kasar jika dibandingkan dengan blender tetapi sensasinya lebih terasa dengan cobek. Mereka tidak peduli dengan biji cabai atau tomat yang tidak bisa halus. Yang penting pakai cobek.

Bagian akhir pembuatan beberuk yaitu memotong mentimun, kacang panjang, atau terung ukuran tertentu. Ini tentu disesuaikan. Tidak terlalu besar tetapi juga tidak terlalu kecil. Potongan-potongan itu diceburkan ke dalam cobek di atas bumbu yang sudah digiling. 

Menurut kami, orang Sasak, beberuk akan lebih memikat jika dihidangkan bersama cobeknya tanpa harus dipindahkan ke wadah lain. Mungkin ini semacam sugesti ya? 

Ah, bisa jadi hanya perasaan saja tetapi perasaan itu memang ada.

Selengkapnya, jika Kompasianer berminat mencoba beberuk bisa googling untuk mencari tahu lebih spesifik cara membuatnya. Saya hanya bisa makan, memandang proses pembuatan beberuk oleh istri saya, dan mengenang tangan almarhumah ibu yang mengulek bumbu beberuk semasa hidupnya.

Belakangan beberuk tidak saja dibuat dengan tiga bahan dasar tersebut di atas. Kreativitas ibu tangga dalam hal mengolah makanan memang tanpa batas. Untuk membuat beberuk, ada yang menggunakan mangga sebagai bahan utamanya. Biasanya mangga yang sudah tua tetapi belum matang. Ada pula yang menggunakan mangga muda. 

Ukuran irisan mangga berbeda dengan tiga bahan dasar sebelumnya (mentimun, terung, dan kacang panjang). Mangga diiris tipis-tipis. Irisan itu kemudian dicuci untuk mengurangi rasa asam jika terlalu kuat. Bumbunya sama dengan beberuk pada umumnya. 

Kurang lebih demikian proses pembuatan beberuk. Beberuk bisa menjadi sajian kapan saja. Bisa untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Apalagi kalau beberuk akan lebih nikmat kalau disajikan dengan pelecing kangkung, ayam panggang, atau ayam taliwang. Beberuk juga dapat disandingkan dengan ikan bakar. 

Lombok Timur, 25 Oktober 2023