Dalam metabolisme enzim berperan penting karena mempunyai sifat sifat sebagai berikut :
- enzim adalah suatu protein.
- Biokatalisator, sebagai katalisator hidup yang mempercepat terjadinya reaksi kimia.Â
- Mempercepat reaksi kimia dengan cara menurunkan energi aktivasi, seperti energi awal untuk memulai reaksi.
- Bekerja sangat spesifik, bahwa enzim tidak dapat bekerja pada semua zat, tapi hanya dapat bekerja pad zat tertentu.
- Dapat bekerja bolak balik, enzim tidak menentukan suatu arah reaksi, untuk mempercepat proses reaksi sehingga dapat mencapai kesetimbangan.
- tidak tahan terhadap suhu tinggi, enzim bekerja pada suhu 30-37 derajat C.
- substrat asing dapat menghambat kerja enzim, yang di namakan inhibitor.
Inhibitor ada dua jenis yaitu:Â
*inhibitor kompetitif : zat penghambat mempunyai struktur substrat.
*inhibitor nonkompetitif  : substrat tidak dapat berikatan dengan kompleks enzim-inhibitor karena ada sisi aktif yang berubah.
