Memasuki bulan Ramadhan, salah satu pernak-pernik yang mewarnai tradisi Ramadhan di berbagai tempat di Indonesia adalah hidangan berbuka puasa atau yang biasa kita sebut dengan takjil. Setiap daerah tentu memiliki kekhasan kuliner buka puasanya masing-masing.
Hal itu, tidak terkecuali dengan kami orang Bugis dan Makassar memiliki ragam kuliner yang biasanya menjadi favorit untuk dijadikan hidangan berbuka puasa seperti misalnya Es pisang ijo, Es pallu butung dan juga Barongko yang nikmat segar sebagai teman berbuka puasa.
Selain itu ada pula jenis kue tradisional yang tidak kalah favoritnya bagi orang Bugis Makassar yaitu kue Kadoppe, namun sayangnya kadoppe ini sudah agak jarang lagi orang-orang yang membuatnya apalagi dalam resep originalnya yang berbahan tepung ketan, hanya biasanya muncul di saat bulan Ramadhan saja karena memang sangat nikmat untuk dijadikan sebagai hidangan pelengkap berbuka puasa bersama keluarga.
Kue yang satu ini adalah salah satu jajanan tradisional yang jadi favorit bagi banyak orang Bugis dan Makassar. Teksturnya yang lembut serta rasanya yang gurih dan manis, sangat-sangat pas untuk jadi hidangan pelengkap berbuka puasa yang bisa-bisa membuat orang yang menyantapnya lupa untuk berhenti.
Nah, sobat K-ners biar nggak penasaran dengan kue yang satu ini, saya coba berbagi resepnya, tapi resep ini versi modifikasinya yah dengan bahan maizena bukan tepung ketan. Mungkin ada diantara sobat K-ners yang pingin mencobanya, monggo.
Adonan bawah (hijau).
10 gelas - santan (+/- 1.5 liter).
1/2 gelas - gula pasir. (+/- 150 gram).
150 gram - tepung maizena.
1 bungkus - agar-agar plain putih.
5 butir - kuning telur ayam.
1 sendok makan - vanila.
2 sendok makan - Pasta pandan.
Cara membuat adonan bawah (hijau)
Campurkan agar-agar, santan, maizena dan vanila, masak hingga mendidih sambil terus diaduk-aduk. Masukkan pasta pandan sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata. Sebelumnya pisahkan dan sisihkan putih telur dari kuning telur, kemudian kocok kuning telur hingga tercampur rata.Â
Tips agar kuning telur tidak mengental, sebelum dimasukkan ke dalam adonan, ambil 2-3 sendok sayur adonan hijau dan campurkan ke kuning telur sambil dikocok hingga rata, lalu masukkan ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga adonan mengental. Setelah adonan mengental angkat lalu masukkan ke dalam wadah cetakan pirex, cukup setengah wadah karena diatasnya akan dilapis dengan adonan atas (putih).
Adonan atas (putih).
6 gelas - santan (+/- 750 ml).
1/2 gelas - gula pasir (+/- 100 gram).
1 bungkus - agar-agar plain putih.
75 gram - tepung maizena.
5 buah - putih telur.
Garam - Secukupnya.
Cara membuat adonan atas (putih)
Campurkan agar-agar, santan, tepung maizena dan gula pasir serta secukupnya garam aduk-aduk hingga merata. Kocok putih telur hingga mengembang dan sisihkan. Kemudian masak campuran bahan hingga mendidih sambil terus diaduk, setelah mendidih masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah adonan mengental, angkat adonan lalu lapiskan ke atas adonan hijau.
Vla gula merah.
1 butir - Gula merah (+/-200 gram).
150 ml - santan.
2 sendok - tepung maizena (dilarutkan dengan 3 sendok air).
1 butir - telur.
Cara membuat vla gula merah.
Campurkan gula merah yang telah dipotong-potong dengan santan kemudian dimasak dengan api kecil sambil diaduk hingga rata. Jika sudah tercampur rata angkat dan saring, kemudian masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan 3 sendok makan air tadi dan masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Setelah mendidih masukkan telur yang telah dikocok, sambil terus diaduk hingga agak mengental kemudian angkat dan dinginkan.
Setelah kue kadoppe selesai dicetak di pirex bisa dimasukkan ke dalam lemari es agar lebih nikmat dan segar untuk dinikmati saat berbuka puasa nanti.Â
Cara penyajiannya, potong kadoppe sesuai selera kemudian tambahkan diatasnya vla gula merah. Jika mau lebih gurih lagi sebagaimana dari resep tradisionalnya bisa ditambahkan parutan kelapa yang masih agak muda.
Kadoppe siap untuk menemani buka puasa sahabat Kners. Selamat mencoba.
