Rahasia Lezat di Balik Bawang Putih, Menggali Manfaat dan Resep Andalan dari Dapur Pribadi

Bawang putih, siapa yang tidak kenal dengan bahan dapur satu ini? Hampir setiap masakan Nusantara memiliki sentuhan bawang putih, baik sebagai bumbu utama maupun pelengkap.

Sebagai seorang Kompasianer yang hobi memasak, saya setuju bahwa bawang putih adalah salah satu kunci rahasia lezatnya masakan. Rasanya yang kuat dan aroma khasnya mampu mengubah hidangan sederhana menjadi sesuatu yang istimewa.

Bawang Putih: Kunci Rahasia di Dapur

Bagi saya, memasak tanpa bawang putih rasanya seperti ada yang kurang. Bawang putih selalu menjadi bumbu andalan di dapur saya. 

Baca juga: Hanya Remahan Rengginang di Kaleng Biskuit

Setiap kali memasak, aroma bawang putih yang digoreng memberikan sensasi yang langsung membangkitkan selera. Kelezatan bawang putih ini berasal dari kandungan allicin yang memberikan rasa gurih dan sedikit pedas yang khas.

Selain sebagai bahan masakan, bawang putih juga memiliki manfaat lain yang luar biasa. Misalnya, saya memanfaatkannya untuk menjaga kesehatan tubuh dengan cara merebusnya dan meminum air rebusannya. Bawang putih dikenal memiliki sifat antibakteri dan antioksidan yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh.

Resep Keluarga: Asam Padeh Samba Gadang

Di akhir pekan yang cerah ini, saya memutuskan untuk memasak Asam Padeh Samba Gadang, salah satu lauk favorit keluarga saya. Hidangan ini kaya akan bumbu, termasuk bawang putih, dan merupakan resep turun-temurun dari keluarga.

Baca juga: Petualangan Kuliner di Sumatera Barat: Menemukan Keunikan Rasa di Ranah Minangkabau

Sumber gambar: Dokumentasi Merza Gamal

Baca juga: Anda Siap dengan Bahan-bahan Baru Masa Depan Pangan?

Asam Padeh Samba Gadang. Sumber gambar: Dokumentasi Merza Gamal

Asam Padeh Samba Gadang adalah sajian yang sering dihidangkan dalam perhelatan besar seperti baralek gadang atau menjamu tamu kehormatan.

Sesuai namanya, Samba Gadang merujuk pada lauk dengan potongan daging besar yang melambangkan kemewahan dan kehormatan dalam tradisi Minang. Setelah acara resmi, biasanya samba gadang ini dipotong-potong sebelum disantap bersama, menjadi simbol kebersamaan.

Bumbu dan Bahan:

• 3 kg daging sapi, dipotong besar masing-masing sekitar 1/2 kg
• 1/2 kg cabe merah giling
• 1/4 kg bawang merah giling
• 1/4 kg bawang putih giling
• 7 butir asam kandis
• 5 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk purut
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 5 cm jahe, memarkan
• 1 liter air

Cara Memasak:

1. Campurkan semua bumbu giling, asam kandis, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe ke dalam panci bersama potongan daging.
2. Masukkan 1 liter air dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan masakan terus dimasak dengan api kecil selama 2,5 hingga 3 jam, sampai daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna.
4. Saat air mulai menyusut dan bumbu mulai mengental, angkat dan sajikan Asam Padeh Samba Gadang panas-panas.

Untuk lebih jelasnya mengenai proses memasak ini, kamu bisa menonton video tutorialnya di YouTube.

Resep Keluarga: Semur Daging Telor Puyuh

Selain Asam Padeh Samba Gadang, saya juga ingin berbagi resep Semur Daging Telor Puyuh, hidangan yang sering hadir di momen-momen spesial seperti Tahun Baru Imlek (Sincia). Masakan semur ini, yang juga dikenal sebagai Pongteh di kalangan peranakan Cina Melayu, memiliki kekayaan rasa dari campuran rempah dan bawang putih.

Semu Daging Telor Puyuh. Sumber gambar: Dokumentasi Merza Gamal

Semur ini bisa berbahan dasar ayam atau daging sapi, tergantung selera. Bagi keluarga keturunan Tionghoa Muslim, tentu tidak menggunakan unsur babi dalam hidangan ini.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sengkel sapi
• 1 kotak telor puyuh (25 butir)
• 1 bonggol bawang bombay besar, dirajang
• 10 siung bawang putih, dicincang
• Aneka rempah (cengkeh, bunga lawang, pala, kapulaga, kayu manis)
• Tambahan: daun jeruk, daun salam, serai (opsional)
• 2 butir tomat merah
• 1/2cangkir kecap manis
• 1 cangkir air matang (200 ml)

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi, lalu iris-iris dengan ukuran sedang.
2. Rebus telor puyuh, kupas kulitnya, dan sisihkan.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit margarin hingga harum.
4. Masukkan potongan daging, aduk rata dengan tumisan bawang.
5. Tambahkan rempah-rempah dan kecap manis, aduk hingga merata dan biarkan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Tuangkan air ke dalam masakan, biarkan hingga mendidih dan air menyatu dengan kecap.
7. Terakhir, masukkan telor puyuh dan biarkan hingga masakan mengental serta bumbu menyerap sempurna.

Hidangan Semur Daging Telor Puyuh ini lezat disajikan bersama nasi putih hangat. Selain cocok untuk perayaan Imlek, hidangan ini juga pas sebagai pelengkap lontong sayur saat Hari Raya Idul Fitri.

Kekuatan Rasa dan Cerita di Balik Setiap Masakan

Setiap resep memiliki cerita, begitu pula dengan Asam Padeh Samba Gadang dan Semur Daging Telor Puyuh. Ini bukan sekadar masakan, tetapi warisan keluarga yang menghubungkan generasi dan membawa kenangan akan tradisi dan kebersamaan.

Bagi saya, bawang putih adalah kunci rahasia yang memperkaya rasa dan aroma dalam setiap hidangan, termasuk dalam dua resep ini.

Namun, yang terpenting dari memasak adalah keberanian untuk bereksperimen, menciptakan variasi, dan menemukan kelezatan yang sesuai dengan selera keluarga. Jangan takut untuk mencoba resep baru atau menambahkan sentuhan pribadi pada hidangan favorit Anda. Bawang putih mungkin adalah bumbu sederhana, tetapi dengan kreativitas, ia dapat menjadi dasar dari masakan yang luar biasa.

Mari, Kompasianer, terus eksplorasi dapur pribadi Anda, dan jangan ragu untuk berbagi pengalaman serta resep andalan di Kompasiana. Setiap hidangan adalah cerita yang layak untuk diceritakan.

Selamat memasak, selamat bereksperimen, dan semoga kelezatan selalu menghiasi meja makan Anda!

Penulis: Merza Gamal (Pensiunan Gaul Banyak Acara)