Dari Ubi Kayu hingga Kemojo Role Tape

Membuat tape singkong tidaklah sulit, namun dibutuhkan kesabaran dalam perosesnya. Singkong yang telah dikupas dan dicuci bersih, dipotong-potong sesuai selera. 

Kemudian kukus singkong hingga matang, lalu biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah itu pindahkan dan tata singkong di wadah plastik yang memiliki penutup. Taburi dengan ragi hingga merata dan tutup wadah. Simpan di dalam lemari makan yang gelap dan suhu ruangan. Diamkan selama 2-3 hari. Tape singkong pun sudah siap dinikmati.

Image: Ubi kayu yang telah mengalami proses fermentasi menjadi tape singkong (By Merza Gamal) caption

Tape singkong biasanya diolah menjadi berbagai macam makanan, dicampur ke dalam minuman, atau dimakan begitu saja. Pada kesempatan ini Kakek Merza ingin mengajak Kompasianer untuk mengolah tape singkong menjadi Kemojo Ubi Kayu (Kemojo Role Tape).

Kemojo merupakan salah satu jenis bolu khas Pekanbaru, yang ditemukan di beberapa daerah di Propinsi Riau. Kue Bolu Kemojo ini cukup sederhana. Bolu ini berwarna hijau dan umumnya berbentuk seperti bunga dengan tekstur padat serta rasa yang manis yang kerap hadir di berbagai acara adat dan disajikan dalam jumlah yang banyak.

Rasa asli (original) kue Bolu Kemojo ini adalah rasa pandan dengan warna kue hijau. Kue ini kemudian dikembangkan dengan rasa lainnya seperti kue Bolu Kemojo rasa durian dan rasa pisang yang berwarna kuning. Dan Bolu Kemojo bisa pula dibuat dengan bahan dasar tape singkong.

Bagaimana membuatnya? Kali ini Kakek Merza akan berbagi resep Kemojo Ubi Kayu yang menjadi salah satu camilan dari Dapoer Kakek Merza jika mengundang sanak saudar minum teh bersama.

Image: Kemojo Role Tape buatan Kakek Merza (dokpri)

Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah:

• 120 gr gula pasir
• 200 ml santan kental
• 6 butir telor
• 1 sdt garam
• 250gr tape singkong yang dilumatkan
• 100gr keju parut
• 180 gr terigu + 1 sdt baking powder

Cara membuatnya:

• Mixer gula pasir, santan k ental, telor, dan garam dalam bowl menjadi satu adonan;
• Setelah adonan mengembang masukkan tape singkong dan keju parut;
• Aduk rata adonan di atas sampai menyatu, lalu masukkan terigu;
• Aduk pelan sampai tidak ada adonan yg menggumpal
• Masukkan adonan dalam cetakan, atasnya bisa dtaburi parutan keju atau raisin (kismis) atau white chocolate;
• Panggang 180derajat selama 40 menit.

Dan, Kemojo Ubi Kayu atau nama yang agak keren "Kemojo Role Tape) pun siap dihidangkan.