Jenis-jenis Kitchen di Hotel dan Industri Jasa Lainnya

Cruise Ship Kitchen merupakan dapur yang berada pada kapal pesiar atau "hotel terapung" yang memiliki jumlah tamu tetap.

mrkitchen.co.id

3.  Nama-nama bagian yang ada di kitchen hotel :

Banyak dapur, walau kecil sekalipun, biasanya memiliki sedikitnya dua bagian/station, yang satu untuk jenis hidangan dingin dan stunya untuk hidangan panas. Pada pengoperasian dapur-dapur besar umumnya memiliki lebih banyak bagian/station tergantung dari jenis dan jumlah hidangan yang diproduksi. Jadi tidak ada formula yang mengatur berapa jumlah station yang harus ada dalam satu hotel.

4.  Bagian atau station yang ada di kitchen hotel berupa :

• SAUCE SECTION
• ROAST SECTION (ROTISSEUR)
• FISH SECTION (POISSONNIER)
• SAUTE SECTION (SAUCIER)
• VEGETABLE SECTION (LEGUMIER)
• SOUP SECTION (POTAGER)
• GARDE MANGER SECTION
• BUTCHER SECTION
• PASTRY SECTION
• 
  

Terima kasih sudah membaca.....