Mengenal Anggur Es yang Dipanen Saat Suhu di Bawah -7 Derajat Celsius

Apa sebenarnya anggur Es

Orang Jerman menyebut "Eiswein" untuk minuman anggur es. 

Istilah "anggur es" mengacu pada produksi minuman anggur yang berasal dari buah anggur yang membeku pada pokok anggur. Jadi buah anggur itu bukan untuk dikonsumsi sebagai makanan. 

Anggur es memiliki konsentrasi gula dan aroma yang sangat tinggi dengan kandungan alkohol rendah.

Hasil buah anggur beku sangat sedikit karena masa panen yang beresiko. Hal ini menyebabkan anggur es ini banyak dicari secara internasional sehingga harganya pun menjadi mahal. 

Perbukitan anggur di musim dingin di desa Kernen-Stetten (dokumentasi pribadi) 

Bagaimana Anggur Es dibuat?

Buah anggur yang sudah matang, dibiarkan pada pokok anggur (tanaman anggur) hingga suhu mencapai -7 Celsius atau lebih rendah, kemudian dibiarkan setidaknya selama 5 jam untuk memastikan bahwa air di dalam buah anggur ini membeku supaya rasa aromatiknya dapat diperoleh.

Waktu panen dan pemerasan buah anggur ini haruslah diperhitungkan dengan tepat, agar buah tidak mencair atau dalam keadaan tetap beku selama proses berlangsung.

Resiko Iklim saat panen

Panen anggur es biasanya berlangsung pada bulan Januari atau Februari, seperti disebutkan sebelumnya jika temperatur berada di bawah -7 Celsius. Hal ini menyebabkan petani-petani anggur es cukup berspekulasi dengan alam. Jika suhu yang ditentukan tidak terwujud maka resikonya, buah anggur pada pokoknya akan membusuk.