Langkah terakhir adalah pendinginan dan pelabelan. Setelah sterilisasi, kaleng didinginkan dengan cepat untuk memastikan kualitas produk, kemudian diberi label yang berisi informasi produk.
Dari sini bisa dilihat bahwa pengolahan ikan kaleng yang berawal dari ikan yang masih segar atau beberapa jam setelah penangkapan mengartikan bahwa nutrisi penting yang dikandung ikan tetap dipertahankan.
Keunggulan ikan kaleng
Seperti dikutip dari www.cnbcindonesia.com tanggal 11/11/2024, Sadarma Suhaima Saragih, Ketua Harian APIKI (Asosiasi Pengalengan Ikan Indonesia) mengungkapkan, saat ini, masyarakat Indonesia cenderung menilai ikan segar jauh lebih baik dan bernutrisi daripada produk kemasan dalam kaleng. Padahal, ikan segar dan dalam kemasan kaleng mengandung nutrisi serupa dan sama-sama baik dikonsumsi manusia.
Sudarma selanjutnya menjelaskan bahwa ikan dalam kemasan kaleng kaya akan nutrisi, seperti asam lemak omega-3, protein, kalsium, hingga vitamin B12.
Budi Sulistiyo, Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Kementrian Kelautan dan Perikanan (KKP) menjelaskan, ikan dalam kemasan kaleng akan disarankan untuk menjadi menu program MBG sebagai solusi bagi masyarakat di daratan yang sulit mendapatkan bahan baku ikan laut yang segar. Peta geografis Indonesia dimana banyak wilayah yang jauh dari daerah pesisir atau ada wilayah yang tingkat rantai dinginnya belum terbangun.Â
Kelemahan ikan kaleng
Ikan kaleng cenderung mengandung lebih banyak garam. Ini perlu diperhatikan bagi yang harus memperhatikan konsumsi garam berlebih.Â
Beberapa jenis ikan bisa terkontaminasi merkuri. Ini dikarenakan ikan yang berada di dalam air yang terkena polutan tersebut. Inilah sebabnya mengapa perairan laut kita (Indonesia) harus selalu dijaga jangan sampai tercemar oleh zat-zat berbahaya, misalnya yang berasal dari limbah tambang.
Intolerasi Histamin bisa berasal dari ikan kaleng
Histamin adalah salah satu zat kimia yang dibuat oleh sistem kekebalan tubuh. Fungsi aslinya adalah untuk melindungi tubuh dari berbagai zat yang membahayakan atau mengganggu.
