Di beberapa tempat, nasi ponggol disajikan dengan beberapa menu lauk lain, seperti mie bihun atau mie kuning, oseng sayur (kacang panjang, labu siam, atau lainnya), urap, ayam, telur, dan gorengan. Pada dasarnya, olahan tempe ponggol ini sama seperti olahan tempe kecap yang dimasak bersama dengan sambal.
Namun, yang membedakan tempe ponggol dengan tempe kecap lainnya adalah pada proses pengeringan. Sebelum dimasak, tempe dalam nasi ponggol akan dijemur terlebih dahulu di bawa terik sinar matahari. Seperti yang dilakukan oleh rumah makan ponggol Kusniroh yang berada di Jalan Kemuning Nomor 1 Kelurahan Kejambon, tempe terlebih dahulu dijemur sebelum dimasak. Kekhasan lainnya juga terletak pada bumbu yang digunakan. Bumbu tempe meliputi daun sereh, bawang, salam, laos, dan yang paling penting adalah terasi.
Dalam wawancaranya melalui tim Tribun Jateng, Ibu Kusniroh mengungkapkan bahwa pemilihan terasi sangat berpengaruh pada cita rasa ponggolnya. Jika terasi yang dipilih merupakan terasi dengan kualitas tinggi maka sambal goreng tempenya juga pasti akan enak (Achmad, 2019).
Referensi:
Achmad, Fajar Bahruddin. 2019. "Ponggol Setan Kusniroh, Kuliner Legendaris Tegal Hanya Rp 5.000 Diburu Youtuber Nex Carlos". URL Â : https://jateng.tribunnews.com/2019/07/02/mencicipi-ponggol-setan-kuliner-pedas-maknyos-khas-tegal-yang-hanya-rp-5000
Asdhiana, I Made. 2010. "Menikmati Hangatnya Nasi Ponggol Tegal". URL Â Â Â Â : https://regional.kompas.com/read/2010/08/02/15464930/Menikmati.Hangatnya.Nasi.Ponggol.Tegal?page=all
Islamiya, Inasa All. 2020. "Nasi Ponggol Setan Khas tegal, Nama dan Rasanya Sama-Sama Bikin Melek!". URL Â Â Â Â Â Â : https://www.diadona.id/food/nasi-ponggol-setan-khas-tegal-nama-dan-rasanya-sama-sama-bikin-melek-2007279.html
Mas Agus. 2013. "Darimana Ponggol Itu?". URL Â Â : http://jendelategal.blogspot.com/2014/02/darimana-ponggol-itu.html
Vibriyanti, Deshinta. 2014. Kondisi Sosial Ekonomi dan Pemberdayaan Nelayan Tangkap Kota Tegal, Jawa Tengah. Vol. 9(1):45-58.
