Goro-goro Takashi "Glutamat" Dadi Mate'

Gambaran sederhana proses pembuatan MSG (repro buku anguis)

Tetes tebu yang sudah diseleksi (pilihan) sesuai standar Ajinomoto kemudian diproses dengan cara fermentasi selama lebih kurang 30 jam. Proses fermentasinya sendiri menggunakan bantuan bakteri (Brevibacterium flavum). Proses fermentasi yang tepat memungkinkan bakteri bekerja optimal hingga dihasilkan asam glutamat. Cairan asam glutamat kemudian diisolasi dalam ruang khusus lalu dimurnikan (purifikasi) selanjutnya diproses kembali hingga membentuk kristal garam glutamat. Kristal yang terbentuk selanjutnya dikelompokkan ke dalam tiga kelas yaitu : fine crystal, regular crystal dan last crystal. Kristal yang sudah jadi kemudian menjalani proses pengeringan lalu siap dikemas dan dipasarkan.

Menurut Aman Soejono, PT. Ajinomoto – Mojokerto sangat teliti dalam hal pengelolaan pengemasan. Sebelum dipasarkan, hasil produksi Ajinomoto harus terlebih dulu melalui tahap pengawasan mutu atau Quality Control (QC) yang detail, selanjutnya melalui tahapan PPIC (production planning and inventory control) dalam warehouse (gudang) khusus. Selain dipasarkan ke dalam negeri, produk Ajinomoto juga dikirim ke luar negeri. Beberapa negara tujuan ekspor produk Ajinomoto antara lain : Asia Tenggara, Hongkong, Taiwan, Australia bahkan Negara Jepang sendiri sebagai pusat (asal) Ajinomoto masih mendatangkan produk Ajinomoto  dari Mojokerto, Jawa Timur. Pabrik Ajinomoto – Mojokerto berada dilahan seluas 40 hektar dengan total produksi mencapai 2200 ton.

Sebagai perusahaan MSG pertama dan terkemuka, PT. Ajinomoto menjamin semua produknya aman dan halal. Tak hanya produknya yang dijamin kehalalannya namun mulai bahan baku, sistem proses, sumber daya manusia yang bekerja di dalam pabrik, ware house, bahkan suplier bahan baku harus lolos uji kelayakan dan seijin LP POM MUI (Lembaga Pengawas dan Pemeriksa Obat dan Makanan Majelis Ulama Indonesia). Jaminan kehalalan dikelola secara terpadu, konsisten dan berkelanjutan.

Aneka Macam Produk Ajinomoto dan Komposisinya

Selain mononatrium glutamat (mecin / vetsin) yang dibuat dari tetes tebu pilihan, PT. Ajinomoto Indonesia juga memproduksi bumbu praktis, kecap dan saus dengan beraneka rasa. Ada 19 macam produk yang bisa dinikmati masyarakat Indonesia, diantaranya :

Bumbu Nasi Goreng rasa pedas, Komposisinya : Maltodekstrin, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat), garam, gula, bubuk cabai merah (10,5%), bawang merah, bawang putih, lemak ayam (mengandung antioksidan DL alfa tokoferol, protein kedelai terhidrolisis, perisai identik alami seperti cabai merah, bawang putih, pewarna (karamel kelas IV, karmin CL 75470, ekstrak paprika, ekstrak cabai merah.

Bumbu Nasi Goreng rasa seafood, komposisinya ialah : Maltodekstrin, garam, gula, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat, bumbu cumi, bawang putih, rempah-rempah, perisa identik alami seperti udang dan bawang putih, bubuk ikan, ekstrak paprika, pewarna karmin Cl 75470.

Bumbu Nasi Goreng rasa ayam, komposisinya : Maltodekstrin, garam, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat), gula, bawang merah, lemak ayam (mengandung anti oksidan tokoferol), cabai merah, bawang putih (mengandung penguat rasa dinatrium 5 ribonukleotida), pewarna karamel kelas I, protein kedelai terhidrolisis, ekstrak daging ayam (mengandung anti oksidan tokoferol), perisa identik alami daging ayam (mengandung antioksidan alfa tokoferol), perisa alami bawang putih, ekstrak paprika, perisa artificial kecap.

Beraneka macam bumbu dan saus produksi Ajinomoto (dok.pri)

Bumbu Aneka Gorengan Ikan, komposisinya : Garam, maltodekstrin, rempah-rempah, bawang putih, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat), kunyit, gula, perisa identik alami bawang putih, penstabil natrium bikarbonat (soda kue / baking soda), protein kedelai terhidrolisis.

Bumbu Aneka Gorengan Ayam, komposisinya : Garam, bawang putih ketumbar, kemiri, gula, penguat rasa mononatrium glutamat, rempah-rempah, lengkuas.

Bumbu Aneka Gorengan Ikan, komposisinya : Garam, maltodekstrin, rempah-rempah, bawang putih, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat), kunyit, gula, perisa identik alami bawang putih, penstabil natrium bikarbonat, protein kedelai terhidrolisis.

Bumbu Sayur Asem, komposisinya : Gula, garam, gula merah, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium 5 inosinat dan dinatrium 5 guanilat), asam jawa, rempah-rempah, bawang merah, pengatur keasaman asam sitrat, lemak ayam (mengandung antioksidan DL alfa tokoferol, terasi, cabai merah, protein kedelai terhidrolisis, perisa identik alami, ekstrak paprika.