Syurbah, Bubur Arab Modifikasi

Syurbah  adalah bubur khas  Arab yang kaya akan rempah beraroma daging kambing penganan favorit orang Arab untuk berbuka puasa selain tentu saja kurma dan itu sudah menular kepada banyak pendatang termasuk saya ketika tinggal di Mekkah dulu.

Sekitar satu kilometer dari Masjid Taniem arah Masjid Al-Haram sebelum lampu merah di depan pom bensin bisa kita saksikan setiap bulan Ramadhan selepas Asar menjelang berbuka orang mengantri untuk beli bubur syurbah ini. Sebenarnya banyak penjualnya cuma memang di rumah makan ini termasuk yang lumayan enak rasa syurbahnya.

Rasa kangen kami  dengan suasana Ramadhan di Mekkah termasuk kulinernya membuat kami, saya dan istri untuk mencoba membuatnya.

Aslinya bubur syurbah dibuat dari kacang adas. Tapi kalau untuk rumahan banyak orang Arab yang sudah mengganti membuat bubur syurbah dari kacang adas dengan tepung quaker oats karena lebih praktis dan lebih cepat mengolahnya.

Kacang adas maaf saya kesulitan medeskripsikannya dan sejauh ini saya belum pernah menemukan kacang adas dijual di Indonesia. Quaker Oats mudah kita temukan di Indonesia di jual di toko-toko dan super market.

Kacang adas jelas saya kesulitan mendapatkannya, Quaker tentu saja saya harus pergi ke toko. Dan untuk praktisnya saya abaikan keduanya sebagai gantinya saya pilih beras yang sudah ada persediaannya di dapur. Dan untuk pengganti daging kambing saya pakai daging dada ayam. Ternyata hasilnya syurbah buatan saya tidak kalah enak dengan syurbah yang dijual di Mekkah

jangan lupa pasta tomat

Buat yang ingin coba membuat syurbah modifikasi ala saya untuk berbuka Magrib nanti atau besok atau besoknya lagi berikut saya kasih resepnya:

Syurbah Arab ala mang Kani.

Bahan:

200 gram beras pulen.

300 gram daging kambing/ayam.

Air putih dikira-kira sendiri.

Bumbu:

1 butir bawang Bombay.

1 butir tomat.

5 siung bawang putih.

1 ruas jahe.

10 butir kapol laga.

10-15 butir cengkih.

½ butir biji pala.

Kayu manis secukupnya

5 lembar daun jeruk.

7-10 sendok makan pasta tomat.

Garam secukupnya sesuai selera.

Dan penyedap rasa.

Cara membuatnya:

Godog daging yang sudah dipotong-potong berbarengan dengan beras sambil diaduk-aduk sampai setengah jadi bubur sekitar 30-40 menit kemudian masukan semua rempah termasuk tomat yang diiris-iris kacuali bawang Bombay dan bawang putih.

Rajang halus bawang Bombay dan bawang putih kemudian tumis setelah itu masukan ke dalam bubur berikut pasta tomat jangan lupa penyedap rasa. Terus diaduk kalau mengental tambahkan air yang sudah dimasak sekitar seperempat jam. Bubur syurbah siap dihidangkan.

Catatan: buat bubur Syurbah jangan terlalu kental.

Selamat mencoba dan selamat beribadah Ramadhan.